animales de granja
Las estaciones de sacrificio (sitio de sacrificio) son pequeñas instalaciones estacionarias no mecanizadas de baja potencia para el sacrificio de animales. De acuerdo con su propósito previsto, pueden usarse tanto para el sacrificio de animales entre granjas como directamente en una granja para el sacrificio de animales de granja.
La tarea principal de organizar mataderos (mataderos) (en adelante, el matadero) es proporcionar carne y otros productos de matanza para los animales residentes. asentamientos.
Se asigna un lugar para la construcción de mataderos de acuerdo con la supervisión veterinaria y sanitaria del estado. El matadero (según aforo) está ubicado de acuerdo con las exigencias de la legislación sanitaria en cuanto al respeto de las distancias de protección sanitaria, y de la legislación veterinaria en cuanto al respeto de las pausas veterinarias.
El proceso de producción en el matadero prevé: el sacrificio y la transformación primaria del ganado, es decir, la obtención de productos de origen animal sin transformar a partir del sacrificio de animales de granja (carne en canal, medias canales, cuartos, menudencias).
La potencia de los mataderos de baja potencia puede ser de hasta 3-5 toneladas de carne por turno.
Durante el funcionamiento de los mataderos, se proporciona el enhebrado. La disposición de los mataderos se realiza de conformidad con los requisitos generales:
El territorio está cercado con una cerca alta y densa, lo que excluye la posibilidad de entrada no autorizada al territorio de animales y humanos. En la entrada y salida al territorio del matadero se instalan barreras de desinfección rellenas de una solución desinfectante para el tratamiento de ruedas de vehículos.
El matadero cuenta con un depósito de ganado, cuya superficie es comparable con los volúmenes de sacrificio de animales (locales cerrados y corrales abiertos para sobreexposición de animales, examen veterinario previo al sacrificio, departamento de cuarentena y sala de aislamiento). Cuando los animales se entregan para el matadero por transporte motorizado, se organiza un paso elevado para su descarga.
En el territorio del matadero, se está equipando una instalación de almacenamiento de estiércol, un sitio para instalar contenedores para recolectar desechos sólidos y un sitio para desinfectar vehículos.
El matadero puede ubicarse en un edificio de producción e incluye los siguientes departamentos (áreas): sacrificio y despiece, despojos, intestino, grasa, refrigeración, así como una sala para enlatado de pieles. En el matadero, se deben proporcionar lugares (lugares) para realizar un examen veterinario y sanitario y un examen de cabezas, órganos internos y cadáveres. Los lugares de trabajo del veterinario están equipados con estantes de piso, mesas, ganchos, contenedores para recoger los bienes confiscados y buena iluminación.
El edificio prevé instalaciones de servicios según el principio de una sala de inspección sanitaria (guardarropa, ducha, inodoro); un lugar dedicado (sala) para el trabajo de un especialista veterinario (instalación de un triquineloscopio, condiciones para una prueba de cocción, registro de revistas veterinarias); para el almacenamiento de productos y detergentes y desinfectantes utilizados para la higienización.
Para el almacenamiento de carne y otros productos en el matadero, debe haber un refrigerador para el almacenamiento a corto plazo de productos de matadero, así como para el almacenamiento aislado de carne de la que se tomaron muestras para investigación de laboratorio ("condicionalmente apto").
Suministro de agua, incluida agua caliente, en cantidad suficiente (agua de calidad potable) - centralizado (red de suministro de agua de la ciudad, del pueblo), si es necesario, los mataderos pueden tener un suministro de agua autónomo (tanques de almacenamiento).
Alcantarillado - centralizado, autónomo (fosas sépticas).
El matadero proporciona las condiciones para la disposición (destrucción) de los residuos biológicos (compartimento de aprovechamiento, fosa biotérmica, o recolección en contenedores impermeables con posterior remoción para su destrucción bajo convenio con una organización que tenga las condiciones para ello).
En el caso de organizar mataderos para el sacrificio de animales de esta granja en el territorio de las granjas ganaderas, la presencia de condiciones ya organizadas en la granja para la eliminación (destrucción) de desechos biológicos, suministro de agua, procedimiento para entregar animales al matadero (Puede que no haya necesidad de construir un paso elevado para descargar animales, un sitio para vehículos de saneamiento que lleven animales al matadero). cuadrícula edificio de producción, depósitos de ganado, las capacidades de producción de las cámaras frigoríficas se proporcionan teniendo en cuenta los volúmenes de sacrificio de animales por turno.
Se adjunta el esquema del matadero para el sacrificio de animales.
personal fincas subsidiarias
En las granjas subsidiarias personales, se asigna un lugar especial para el sacrificio de animales: se puede adaptar (utilizar) una habitación libre (cobertizo), un área abierta, una plataforma debajo de un dosel. Es aconsejable hormigonar el piso del sitio para evitar la penetración de animales formados durante el proceso de sacrificio y el procesamiento de productos de sacrificio de agua en el suelo. Para recogerlos, se disponen canales a lo largo del perímetro del sitio, a través de los cuales se recoge el agua en una fosa séptica.
Las condiciones necesarias:
Abastecimiento de agua - una cantidad suficiente de agua de calidad potable.
Construcción de un dispositivo (cabrestante manual, trípode, etc.) para el desollado, extracción de órganos internos en posición vertical de la canal (con el fin de minimizar la contaminación de los productos del matadero).
Mesa para veterinaria- examen sanitario productos de matanza.
Disponibilidad de contenedores para el almacenamiento de subproductos.
Proporcionar contenedores impermeables para recolectar desechos biológicos, para su eliminación (destrucción) - hervir en alimento para animales, entrega y destrucción bajo contratos en organizaciones que tienen las condiciones para su destrucción.
Disponibilidad de contenedores y condiciones para higienizar inventario, herramientas.
Stock de detergentes y desinfectantes (basado en al menos 1 kg por 1 m2 de área).
Frigorífico para almacenamiento de productos de matadero
Al construir y equipar sitios de sacrificio en empresas agrícolas destinadas al sacrificio en la granja, así como realizar actividades para el sacrificio de animales, uno debe guiarse por los siguientes documentos reglamentarios:
TR CU 021/2011 “Sobre seguridad alimentaria” (aprobado por Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera del 12.09.2011 N° 880);
TR CU 034/2013 "Sobre la seguridad de la carne y los productos cárnicos" (aprobado por Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera del 10.09.2013 N° 68);
- "Reglas en el campo de la medicina veterinaria durante el sacrificio de animales y el procesamiento primario de carne y otros productos de sacrificio de producción no industrial en mataderos de mediana y baja capacidad" (aprobado por Orden del Ministerio de Agricultura de Rusia Federación de 12 de marzo de 2014 N° 72);
Ley de la Federación Rusa "Sobre Medicina Veterinaria" del 14 de mayo de 1993 No. 4979-1.
En relación con la introducción de reglamentos técnicos Unión aduanera, el sacrificio de animales productivos para carne solo está permitido en lugares especialmente designados para este fin.
El cumplimiento de los requisitos de estos RD tiene por objeto asegurar el bienestar de la situación epizoótica, prevenir la aparición y propagación de enfermedades animales especialmente peligrosas, incluidas las comunes a humanos y animales, así como obtener carne y otros productos del matadero que sean seguro en términos veterinarios y sanitarios.
Antes de elegir un sitio para la construcción de un matadero, es necesario determinar el alcance y la dirección del tipo de actividad para la obtención de productos de matadero, a saber:
Animales de granja pertenecientes a la granja (empresa) en cuyo territorio se encuentra el matadero;
Sacrificio de animales provenientes de otras granjas. Los requisitos para dichas empresas de matanza son más estrictos, donde es necesario equipar la instalación ante-mortem, el departamento de cuarentena y el aislador, también es necesario tener en cuenta y cumplir con regulaciones sanitarias para la industria cárnica.
Al organizar los sitios de sacrificio, se deben observar las pausas sanitarias y veterinarias:
Zona de protección sanitaria (distancia al asentamiento) no menos de 300 m;
La distancia a la instalación ganadera de otra empresa es de al menos 300 m.
La distancia a otro edificio de ganado es igual a los cortafuegos.
Los caminos de acceso al matadero deben estar pavimentados.
Para evitar la entrada de animales salvajes y callejeros (huérfanos), personas no autorizadas en el territorio de la empresa, es necesario proporcionar una cerca alrededor del perímetro del punto de matanza.
El matadero seleccionado o de nueva construcción debe cumplir con los requisitos de:
El ingreso de los animales y la liberación de la carne debe realizarse por diferentes puertas, sin cruzarse en los caminos de su circulación.
Suministro de agua fría y caliente correspondiente a GOST para agua potable (del suministro central de agua - la frecuencia del estudio - 1 vez por trimestre, de nuestro propio pozo - 1 vez por mes);
El sistema de alcantarillado debe tener su propio sistema de limpieza (teniendo en cuenta los requisitos de las normas de protección Superficie del agua de la contaminación aguas residuales, se coordina con Rospotrebnadzor).
Las paredes y los pisos deben estar hechos de materiales que puedan lavarse y desinfectarse fácilmente. Pisos (con pendiente hacia el alcantarillado) - hormigón o cubiertos con baldosas de cerámica; las paredes están cubiertas con azulejos o acero inoxidable, sin grietas ni huecos. Equipos e inventario: mesas fabricadas en acero inoxidable, recipientes para almacenar productos de faena a partir de materiales permitidos para el contacto con alimentos (plástico, aluminio, etc.).
Para el lavado y desinfección de manos, inventario y equipos de los trabajadores: suministro de agua fría y caliente, soluciones desinfectantes.
Proporcionar la cantidad necesaria de detergentes, desinfectantes destinados al uso en empresas. Industria de alimentos y las condiciones de su almacenamiento, contabilidad y uso.
Proporcionar a los trabajadores del matadero overoles y condiciones para almacenar ropa personal y overoles. Se permite trabajar a las personas que hayan pasado un examen médico y tengan un libro médico.
Proporcionar condiciones para la recolección y almacenamiento de desechos biológicos, bienes veterinarios confiscados, condiciones para su destrucción (un incinerador a una distancia de al menos 25 m, o un acuerdo con una empresa de eliminación).
La sala de curado de pieles está equipada con tarima, mesa para salazón de pieles y cofres para guardar la sal.
El contenido del tracto gastrointestinal debe almacenarse en una plataforma de concreto o enviarse a un depósito de estiércol.
La inspección ante mortem de los animales y el examen veterinario y sanitario serán realizados por el especialista veterinario estatal. Para realizar un examen veterinario y sanitario, los propietarios de las empresas de matanza equipan lugar de trabajo médico, que proporciona iluminación adicional, suministro de agua fría y caliente, la presencia de soluciones desinfectantes, contenedores para productos veterinarios confiscados, un esterilizador para instrumentos, un microscopio, un compresor.
La liberación de la carne y otros productos de matanza de la empresa se lleva a cabo después de un examen veterinario y sanitario, marcado de productos de matanza y enfriamiento.
Las cámaras frigoríficas se utilizan para enfriar y almacenar carne en canales, medias canales, cuartos. Almacene la carne en un estado suspendido vertical sin contacto entre sí, paredes y pisos (temperatura para enfriar de -4 a +4 grados C). Los subproductos se almacenan en contenedores sobre tarimas, pallets o racks.
Al operar puntos de sacrificio, es necesario seguir la secuencia procesos tecnológicos tenencia control de producción inocuidad de los productos cárnicos y de matadero, higienización (limpieza, lavado, desinfección).
El programa de control de producción debe prever pruebas de laboratorio de carne y productos cárnicos para indicadores de seguridad, cumplimiento de GOST, lavados de equipos para evaluar la calidad del lavado y desinfección realizados para excluir la contaminación de productos pecuarios con microorganismos patógenos, evaluación de calidad del agua y su cumplimiento con los indicadores GOST para agua potable.
- El proceso de sacrificio incluye las siguientes operaciones:
Raíz (aturdimiento), Sangrado;
Desollado y desollado (para cerdos desollados: escaldado, depilado, chamuscado y limpieza de los restos de cerdas de las canales)
nutrovka; División de canales en medias canales, cuartos; Limpiar;
Tenencia veterinario y sanitario exámenes, marcado veterinario de canales y pieles;
Enfriamiento.
Los lugares (o cajas) para la inmovilización están equipados a la entrada de la sala de sacrificio.
El sangrado se lleva a cabo a más tardar 1,5-3 minutos después de la inmovilización, se toman medidas para garantizar un grado suficiente de sangrado de la canal.
Al mover canales y otros productos de matanza en líneas móviles, se excluye la posibilidad de que entren en contacto entre sí, con el piso, las paredes.
Cuando los cerdos se procesan sin desollar, las canales se someten a escaldado y chamuscado vertical u horizontal. Los departamentos de chamuscado o lugares de chamuscado están equipados con equipos y herramientas para lavar, chamuscar y limpiar las extremidades.
Cuando se tratan los órganos internos de un cadáver, se lleva a cabo a más tardar 45 minutos después de la inmovilización (aturdimiento).
La extracción de los intestinos de la habitación se realiza inmediatamente después de la evisceración.
Gestión de los siguientes documentos reglamentarios:
Instructivo para marcaje veterinario de carnes de fecha 28 de abril de 1994, registrado. En el Ministerio de Justicia el 23 de mayo de 1994 No. 575;
Reglamento para la Inspección de Animales de Faena y el Examen Veterinario y Sanitario de Carnes y Productos Cárnicos del 27 de diciembre de 1983, según reformado. con fecha de 1987
El examen veterinario y sanitario es una de las ramas de la medicina veterinaria que estudia los métodos de examen sanitario e higiénico de los productos alimenticios y materias primas técnicas de origen animal y determina las normas para su evaluación veterinaria y sanitaria.
Los principales objetos de estudio del examen veterinario y sanitario son los productos alimenticios y las materias primas obtenidas del sacrificio de animales de granja, así como la leche y sus derivados, el pescado, los huevos, los productos vegetales y la miel de abeja.
Lo principal en el trabajo de un experto veterinario y sanitario es prevenir la posibilidad de infección de personas a través de productos obtenidos de animales enfermos, así como prevenir la transmisión de enfermedades infecciosas de productos infectados (materias primas) a animales sanos. Al mismo tiempo, las zooantroponosis, enfermedades comunes a los animales y los humanos (ántrax, tuberculosis, brucelosis, triquinosis y otras), representan un peligro particular.
¡En caso de sacrificio forzoso de animales agrícolas, es obligatorio el almacenamiento aislado y el examen bacteriológico de la carne! Luego, dependiendo de los resultados, reciclaje, eliminación o destrucción.
Con un diagnóstico inoportuno, existe una amenaza de enfermedad para las personas, así como la propagación de enfermedades.
Doble -33-38 de espesor
Refrigerado-0+4
(enfriamiento a temperaturas hasta -8 gr.-6-8 h)
(enfriamiento a una temperatura de -4 gr. a 0 gr.-24 h.)
Helado - -8 de espesor
(congelación a una temperatura de -12 g a -35 g - a partir de 72 horas)
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Carne de vaca |
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1+4 días |
En caso de matanza forzada de animales agrícolas, es obligatorio el almacenamiento aislado y el examen bacteriológico de la carne!!! Luego, dependiendo de los resultados, reciclaje, eliminación o destrucción.
Con un diagnóstico inoportuno, existe una amenaza de enfermedad para las personas, así como la propagación de enfermedades.
En el curso de la realización de actividades de control y supervisión en relación con empresas de empresas procesadoras de carne, las infracciones más comunes son:
En las instalaciones de procesamiento de carne, las violaciones típicas y masivas fueron violaciones de los requisitos de los Reglamentos Técnicos de la Unión Aduanera: TR CU 021/2011 "Sobre la seguridad alimentaria", TR CU 034/2013 "Sobre la seguridad de la carne y productos cárnicos", como:
Los flujos cruzados, por ejemplo, el envío de productos terminados, se realiza a través de la entrada de materias primas entrantes;
EN locales industriales en el que se lleva a cabo la producción de alimentos, la ventilación mecánica no está equipada;
No hay contenedores especiales pintados en diferentes colores y marcados para recolectar artículos veterinarios decomisados;
Las superficies de paredes y pisos en locales industriales no permiten una limpieza y desinfección húmeda de alta calidad, ya que presentan defectos, astillas, baches;
Los fregaderos para lavarse las manos en locales industriales no están equipados con dispositivos para limpiar y (o) secar las manos;
En las salas donde se cortan, deshuesan y recortan las canales (medias canales, cuartos, cortes), en las salas donde se pica la carne y los despojos, se prepara la carne picada y se rellenan los caparazones (formas), en las salas donde se prepara la capa intestinal, la temperatura es superior a más 12 °C., también se registra la ausencia de dispositivos para medir la temperatura en los locales de producción;
En las cámaras frigoríficas, los productos se colocan a granel, y no apilados en estanterías o paletas, cuya altura debe ser de al menos 8-10 cm del piso. Los productos están ubicados a una distancia de menos de 30 cm de las paredes y los dispositivos de enfriamiento No hay pasajes entre las pilas que brinden un acceso sin obstáculos a los productos;
El agua utilizada en la producción, que entra en contacto directo con las materias primas y los productos, no se examina en busca de indicadores microbiológicos y organolépticos, o se examina pero no se observa la frecuencia de los estudios.
Para evitar violaciones requisitos obligatorios legislación, las entidades comerciales deben:
~ En empresas procesadoras de carne en locales donde se cortan, deshuesan y recortan canales (medias canales, cuartos, cortes), en locales donde se pica carne y despojos, se prepara carne picada y se llenan caparazones (formas), en locales donde cáscaras intestinales para controlar y mantener la temperatura a un nivel no superior a más de 12 °C.; (pág. 49 sección VII, p.63,67 fracción VII” TR CU 034/2013. Reglamento técnico Unión aduanera. sobre la seguridad de la carne y los productos cárnicos");
~ En las empresas de procesamiento de carne, organice el diseño y la ubicación de las instalaciones de producción de tal manera que excluya los flujos entrantes o cruzados de alimentos (alimentos) materias primas y productos alimenticios, inventario contaminado y limpio (cláusula 1, parte 1, art. 14 “TR CU 021/2011. Reglamento técnico de la Unión Aduanera. Sobre seguridad alimentaria”);
~ En las empresas procesadoras de carne, las instalaciones productivas en las que se lleve a cabo la producción (elaboración) de productos alimenticios deberán estar dotadas de medios de ventilación natural y mecánica, cuyo número y (o) capacidad, diseño y ejecución permitan evitar la contaminación de productos alimenticios, y también brindar acceso a filtros y otras partes de los sistemas especificados que requieran limpieza o reemplazo (cláusula 1, parte 2, artículo 14 "TR TS 021/2011. Reglamento Técnico de la Unión Aduanera. Sobre seguridad alimentaria");
~ En las empresas procesadoras de carne, para la recolección de productos veterinarios decomisados, es necesario equipar pendientes separadas o contenedores especiales que excluyan el acceso no autorizado, pintados en diferentes colores y señalizados (cláusula 39, fracción VII "TR TS 034/2013. Reglamento Técnico de la Unión Aduanera. Sobre la seguridad de la carne y los productos cárnicos”);
~ En las empresas procesadoras de carne, mantener la integridad de las superficies en los locales de producción, realizar reparaciones en los locales de producción de manera oportuna, prevenir defectos en las superficies de pisos y paredes que impidan la calidad de limpieza, lavado, desinfección, desinfestación y desratización de locales de producción (cláusula 4, parte 1, art. 14 "TR TS 021/2011. Reglamento técnico de la Unión Aduanera. Sobre seguridad alimentaria");
~ En las empresas de procesamiento de carne en las instalaciones de producción donde se lleva a cabo la producción (fabricación) de alimentos, además de un lavabo para lavarse las manos, equipe un dispositivo para secarse las manos o mantenga constantemente la disponibilidad de toallas desechables (cláusula 4, parte 2, artículo 14 “TR CU 021/2011. Reglamento técnico de la Unión Aduanera. Sobre seguridad alimentaria”);
~ En las empresas de procesamiento de carne, en las cámaras frigoríficas, coloque los productos en pilas sobre bastidores o paletas, cuya altura debe ser de al menos 8-10 cm desde el piso. Coloque los productos a una distancia de al menos 30 cm de paredes y dispositivos de refrigeración Asegúrese de que existan pasillos entre las pilas que permitan el libre acceso a los productos (cláusula 93, apartado IX "TR TS 034/2013. Reglamento Técnico de la Unión Aduanera. Sobre el seguridad de la carne y los productos cárnicos");
~ En las empresas de procesamiento de carne, el agua utilizada en el proceso de producción (fabricación) de productos alimenticios y en contacto directo con alimentos (alimentos) materias primas y materiales de empaque debe examinarse de acuerdo con los requisitos para agua potable establecidos por SanPiN 2.1.4.1074 -01.2.1.4. Agua potable y abastecimiento de agua a zonas pobladas. Agua potable. Requisitos de higiene a la calidad del agua en los sistemas centralizados de abastecimiento de agua potable. Control de calidad. Requisitos higiénicos para garantizar la seguridad de los sistemas de suministro de agua caliente. Normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos", aprobado por Decreto del Estado Mayor medico sanitario RF de 26 de septiembre de 2001 N 24 (cláusula 1, parte 2, artículo 12 "TR CU 021/2011. Reglamento Técnico de la Unión Aduanera. Sobre seguridad alimentaria").
Puede ver la presentación sobre estos requisitos veterinarios en el enlace
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1. Estas Reglas Veterinarias y Sanitarias son vinculantes en todo el territorio de la República de Moldavia de Pridnestrovian por los órganos ejecutivos el poder del Estado, organizaciones, independientemente de sus formas organizativas y jurídicas y formas de propiedad, funcionarios, ciudadanos y empresarios individuales.
2. Requisitos para los mataderos
2. En las organizaciones, el sacrificio de ganado para carne para consumo en la granja debe llevarse a cabo en mataderos especialmente equipados en estas organizaciones, así como en mataderos (mataderos) de cualquier forma de propiedad, certificados de acuerdo con las Normas Veterinarias y Sanitarias. para el procedimiento de certificación de objetos bajo control servicio público Bienestar Veterinario y Fitosanitario del Ministerio de Salud y Protección social de la República de Moldavia de Pridnestrovian y la emisión de permisos para el derecho, cosecha, producción, procesamiento, transporte (incluyendo exportación/importación) y almacenamiento de productos y materias primas de origen animal, así como para la producción y venta de productos veterinarios ( excepto para la venta de medicamentos para el tratamiento de animales) aprobado por la Orden del Ministerio de Salud y Protección Social de la República de Moldavia de Pridnestrovian del 2 de abril de 2005 No. 268 (registro No. 3310 del 15 de agosto de 2005) (CAZ 05 -34).
3. Se asigna un lugar para la construcción de mataderos a organizaciones de acuerdo con el estado veterinario y sanitario y control sanitario(supervisión).
4. El matadero de una organización de cualquier forma de propiedad está ubicado fuera del asentamiento a una distancia de edificios residenciales, locales para ganado, pastos, caminos, embalses, lugares públicos, niños y instituciones medicas, según la corriente normas sanitarias diseño. En las organizaciones, los mataderos se ubican de acuerdo con la normativa vigente. actos legales. Está prohibido construir un matadero (matadero) en el territorio de antiguos cementerios, cementerios de ganado, vertederos y en presencia de una gran cantidad de aguas subterráneas superficiales. Los mataderos deben construirse únicamente de acuerdo con los diseños estándar. mataderos en sin fallar equipada con heladeras.
5. El territorio del matadero está cercado con una valla que excluye la posibilidad de entrada de animales. En la entrada (salida) equipe una barrera de desinfección permanente.
6. El matadero cuente con suficiente agua potable.
7. En el patio del matadero, se habilitará un sitio con amarre o rajaduras, donde los animales sean mantenidos y sometidos a inspección veterinaria y sanitaria previa al sacrificio.
8. Para recolectar el estiércol y el kanyga, se deben colocar cajas internas herméticas y alquitranadas con tapas que cierren bien; además, las instalaciones de producción deberán estar provistas de los desagües necesarios, finalizando con depósitos de purines, disponibles para su limpieza y desinfección.
9. El estiércol, canyga y el contenido de los depósitos de purines se trasladan con prontitud al lugar establecido por el veterinario jefe del distrito (ciudad) y el servicio sanitario y epidemiológico. El contenido de los recipientes de purín se neutraliza en el lugar antes de la eliminación mediante cloración, y el estiércol y el kanyga, mediante un método biotérmico en el lugar de eliminación.
3. El procedimiento para el sacrificio en la granja en las organizaciones
10. Todos los animales que llegan a un matadero para ser sacrificados son sometidos a un examen veterinario con termometría obligatoria y pueden ser sacrificados previa autorización del personal veterinario al servicio de este punto.
Las canales, los órganos internos y otros productos cárnicos están sujetos a un examen veterinario obligatorio de conformidad con las Reglas para la Inspección Veterinaria y Sanitaria de los Animales de Matanza y el Examen Veterinario y Sanitario de la Carne y los Productos Cárnicos en la República de Moldavia de Pridnestrovian, aprobadas por la Orden de el Ministerio de Salud y Protección Social de la República Moldava de Pridnestrovian del 19 de marzo de 2007 No. 169 (número de registro 3976 del 3 de julio de 2007) (SAZ 07-28).
La contabilidad del examen veterinario previo al sacrificio de los animales y los resultados del examen veterinario y sanitario de la carne en los mataderos de organizaciones de cualquier forma de propiedad se llevan en libros (revistas), cuyas formas son establecidas por el órgano ejecutivo del poder estatal de la República de Moldavia de Pridnestrovian a cargo de las cuestiones de bienestar veterinario y sanitario.
11. La carne producida por un matadero está sujeta a marcado en la forma prescrita por las Instrucciones para el marcado veterinario de carne en la República de Moldavia de Pridnestrovian, aprobadas por Orden del Ministerio de Salud y Protección Social de la República de Moldavia de Pridnestrovian del 29 de agosto de 2007 N° 474 (registro N° 4106 del 16 de octubre de 2007) (SAZ 07-43).
12. Después de sacrificar el animal y descuartizar el cadáver, el lugar de trabajo se limpia y se lava con agua.
Las medias canales deben colgarse de ganchos de estaño y los órganos internos deben colocarse sobre mesas o colgarse de ganchos.
13. Al final de la jornada laboral, se limpian y lavan los pisos, paneles de pared, drenajes e inventario - mesas, perchas, ganchos, barriles, baldes, bandejas y otros elementos utilizados en el sacrificio y procesamiento de animales para carne. Los desagües contaminados con sangre y canyga, los equipos de madera se desinfectan sistemáticamente. Zhizhepriyemnik y cajas para desechos sólidos después de su limpieza se somete a desinfección.
14. Los productos y desechos confiscados de los mataderos se envían para su eliminación o destrucción de conformidad con las Reglas veterinarias y sanitarias para la recolección, eliminación y destrucción de desechos biológicos en la República Moldava de Pridnestrovian, aprobadas por Orden del Ministerio de Salud y Protección Social de la República Moldava de Pridnestrovian del 8 de septiembre de 2006 No. 381 (número de registro 3897 del 24 de abril de 2007) (SAZ 07-18), y otros actos legales reglamentarios.
15. En caso de detección en el matadero de animales aquejados de enfermedades especialmente peligrosas (ántrax, carbunco enfisematoso, edema maligno, rabia, muermo, peste bovina, tétanos, botulismo, tularemia, bradzot y otras enfermedades), en las que se aplicarán las normas de veterinaria- el examen sanitario prohíbe el uso de la carne con fines alimentarios, se suspende el sacrificio y, bajo la supervisión de especialistas veterinarios, los cadáveres de dichos animales con todos los órganos internos y la piel se destruyen mediante la quema; al mismo tiempo, se realiza una limpieza y desinfección exhaustiva de todo el recinto y territorio del matadero.
16. El personal del matadero está obligado a someterse a un reconocimiento médico en la forma prescrita ya disponer de libros médicos personales.
17. La administración de una organización o un matadero está obligada a proporcionar a todos los empleados de la estación ropa sanitaria especial. Está prohibido trabajar en el punto sin la ropa especificada.
El matadero debe contar con lavabo, jabón, toalla, botiquín de primeros auxilios, así como un armario con un compartimiento para la ropa y ropa del trabajador. ropa sanitaria. Está prohibido comer y fumar en el matadero.
18. Los veterinarios jefes de los distritos (ciudades) están obligados a monitorear constantemente las condiciones veterinarias y sanitarias de los mataderos, independientemente de su afiliación departamental, así como a asegurar que cumplan con las normas veterinarias y sanitarias. Los mataderos de las organizaciones, así como los veterinarios que atienden a estos mataderos, deben estar registrados con el jefe veterinario del distrito (ciudad).
19. Para el sacrificio de ganado en asentamientos alejados de las organizaciones de mataderos, así como en los pastos, las organizaciones pueden organizar mataderos móviles en vehículos de motor, proporcionándoles el equipo necesario.
20. En los asentamientos alejados de los mataderos mencionados anteriormente, está permitido sacrificar ganado para carne en las granjas de los ciudadanos por mataderos.
21. Como excepción, el sacrificio de ganado para consumo en la explotación en organizaciones y establecimientos situados en la zona de actividad de las organizaciones de mataderos lo llevan a cabo los mataderos en los casos en que las organizaciones de mataderos estén cerradas temporalmente por reparaciones o por otras razones, o cuando los animales, según la conclusión de un veterinario, no pueden ser llevados al matadero.
22. El derecho al sacrificio doméstico de ganado, que reciben las organizaciones independientemente de la forma de propiedad, incluidos los empresarios individuales, debe reflejarse en el permiso (certificado) para el derecho a operar, emitido por el Servicio Estatal de Veterinaria y Fitosanitaria. Bienestar, de conformidad con las Normas Veterinarias y Sanitarias sobre el procedimiento de certificación de objetos controlados por el Servicio Estatal de Bienestar Veterinario y Fitosanitario del Ministerio de Salud y Protección Social de la República Moldava de Pridnestrovian y la emisión de permisos para el derecho, adquisición , producción, procesamiento, transporte (incluyendo exportación/importación) y almacenamiento de productos y materias primas de origen animal, así como para la producción y venta de productos veterinarios (con excepción de la venta de medicamentos para el tratamiento de animales) aprobados por la Orden del Ministerio de Salud y Protección Social de la República de Moldavia de Pridnestrovian del 2 de abril de 2005 No. 268 (registro No. 3310 del 15 de agosto de 2005) (SAZ 05-34). El matadero tiene prohibido extraer y recolectar pieles y materias primas de animales muertos, así como de animales sacrificados por otras personas.
23. La organización proporciona al matadero todos los accesorios para el sacrificio del ganado, un termómetro para medir la temperatura corporal de los animales antes del sacrificio, un libro de registro para registrar el sacrificio del ganado, así como overoles sanitarios de acuerdo con legislación actual.
Los mataderos de ganado deben someterse sistemáticamente a un examen médico. Sobre pasar examen medico se hace una marca en el libro médico personal del matadero. Sin un examen médico, un matadero no puede trabajar. La responsabilidad de la aprobación oportuna de un examen médico por parte del matadero recae en la organización con la que el matadero está en contacto. relaciones laborales. Si el matadero, de acuerdo con la ley aplicable, está registrado como empresario individual, entonces la responsabilidad de la aprobación oportuna de un examen médico recae en el mismo matadero.
24. El sacrificio de ganado en la explotación está permitido únicamente bajo el control (supervisión) de un veterinario (paramédico).
Por regla general, solo se permite el sacrificio de animales sanos: bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves y conejos. La matanza de caballos, burros, mulos y camellos está permitida únicamente en plantas procesadoras de carne o mataderos estacionarios con veterinarios permanentes en el personal.
En las organizaciones y asentamientos, el sacrificio de ganado para consumo en la explotación está prohibido en los casos especificados en el apartado 3 de las Normas para el examen veterinario y sanitario de los animales de matanza y el examen veterinario y sanitario de la carne y los productos cárnicos, aprobado por la Orden del Ministerio de Salud y Protección Social de la República Moldava de Pridnestrovian del 19 de marzo de 2007 No. 169 (registro No. 3976 del 3 de julio de 2007) (SAZ 07-28).
25. El sacrificio forzoso de ganado en las organizaciones, así como en los hogares de los ciudadanos, sólo podrá ser realizado por el faenador con la autorización por escrito de un especialista veterinario en cumplimiento de las medidas pertinentes señaladas por éste, de conformidad con la Ley de la República de Moldavia de Pridnestrovian "Sobre las actividades veterinarias" del 20 de diciembre de 1994 (SZMR 94- 3.4) con cambios y adiciones, Leyes introducidas de la República de Moldavia Pridnestrovian del 10 de julio de 2002 No. 152 - ZID - III (SAZ 02 - 28), del 3 de abril de 2006 No. 18-ZID-IV (SAZ 06-15), del 6 de julio de 2007 No. 253-ZI-IV (SAZ 07-28), de fecha 23 de septiembre de 2009 No. 864-ZID-IV (SAZ 09-39) y la Carta Veterinaria de la República de Moldavia de Pridnestrovian (aprobada por Decreto del Gobierno de la República de Moldavia de Pridnestrovian República de Moldavia del 12 de mayo de 1995 No. 156) (CAMP 95-5 ).
Cada caso de sacrificio forzoso de un animal debe ser redactado mediante un acta firmada por el veterinario estatal (paramédico), indicando las razones del sacrificio forzado del animal.
Los casos de sacrificio forzoso de animales están establecidos por el párrafo 36 de las Reglas para el examen veterinario y sanitario de animales sacrificados y el examen veterinario y sanitario de carne y productos cárnicos, aprobado por Orden del Ministerio de Salud y Protección Social de Pridnestrovian Moldavia República del 19 de marzo de 2007 No. 169 (registro No. 3976 del 3 de julio de 2007 año) (SAZ 07-28).
26. La recolección de pieles y otras materias primas de animales sacrificados en los mataderos de organizaciones y otras organizaciones agrícolas y en los hogares de los ciudadanos se lleva a cabo de conformidad con las Normas veterinarias y sanitarias para la adquisición y conservación de cueros en bruto, recolección y procesamiento de intestinos. Materias Primas y Pelo Animal con el fin de preservar y mejorar su calidad en la República de Moldavia de Pridnestrovian, aprobado por la Orden del Ministerio de Salud y Protección Social de la República de Moldavia de Pridnestrovian del 4 de junio de 2008 No. 333 (registro No. 4465 de 17 de junio de 2008) (CAZ 08-24).
27. El mantenimiento y equipamiento interior de los locales para el almacenamiento temporal de materias primas vivas recolectadas por el matadero de animales sacrificados está a cargo de la organización de adquisiciones. El local debe cumplir con los requisitos establecidos cuerpo ejecutivo la autoridad estatal de la República de Moldavia de Pridnestrovian, que está a cargo de las cuestiones de bienestar veterinario y sanitario, de conformidad con las normas vigentes.
4. Procedimiento para el sacrificio de ganado en la explotación (doméstica)
en asentamientos
28. Los dueños de ganado que necesitan sacrificar animales llaman al matadero.
Antes de llamar a un matadero para sacrificar un animal, su propietario está obligado a presentar el animal para que lo examine un veterinario (paramédico) y obtener un certificado veterinario de permiso para sacrificar el animal para obtener carne. El certificado veterinario es válido por no más de tres días a partir de la fecha de su expedición. Sin la presentación de un certificado veterinario o previa presentación de un certificado veterinario caducado, se prohíbe el sacrificio de un animal. El número del certificado veterinario, la fecha del sacrificio y demás datos sobre el animal, así como el nombre y domicilio del propietario, el sacrificador deberá registrarlos en un diario especial.
29. Antes de proceder al sacrificio de un animal, el sacrificador está obligado a verificar el estado de salud del animal y el lugar preparado para el sacrificio (debe estar limpio, tener un lecho de paja, tablas, lona u otro material y conveniente y seguro para el trabajo), provisión con la cantidad necesaria de agua (en invierno, calentada a 30-35 ° C), platos para recolectar sangre e intestinos, colgados para partes de canales y órganos internos (hígado).
30. Antes del sacrificio, el matadero está obligado a medir la temperatura corporal del animal y examinarlo para descartar cualquier signo de enfermedad.
Está prohibido sacrificar animales si presentan al menos uno de los siguientes signos de la enfermedad.
a) En bovinos: aumento o disminución de la temperatura corporal (en bovinos - por encima de 39,5°C y por debajo de 37,5°C y en ovinos - por encima de 40°C y por debajo de 38,5°C); salidas de la boca y la cavidad nasal de líquido sanguinolento o salida de sangre del ano, diarrea, tumores en el cuerpo del animal: caliente, doloroso o duro, indoloro, con un aumento simultáneo de la temperatura corporal (sospecha de ántrax); expiración de saliva de la cavidad oral con hilos viscosos largos (sospecha de fiebre aftosa); depresión con respiración superficial frecuente u otros signos que hagan sospechar la enfermedad del animal.
b) En cerdos: aumento o disminución de la temperatura corporal (por encima de 40°C o por debajo de 38°C), rojo o de color azul manchas en la piel; tumores en la faringe; depresión u otros signos que hagan sospechar la enfermedad del animal.
Si se encuentra alguno de los signos indicados en el animal, el matador está obligado a informar inmediatamente al veterinario (paramédico) sobre esto y no matar al animal enfermo y otros animales que estaban con el paciente hasta que este llegue.
Después de medir la temperatura corporal del animal, el matadero debe desinfectar el termómetro.
31. Si durante el proceso de sacrificio de un animal y corte de un cadáver, signos de una enfermedad infecciosa (sangre de color oscuro que no coagula, edema gelatinoso debajo de la piel o en la faringe y el pecho, un bazo muy agrandado; focos purulentos en el pecho o la región abdominal), el matadero está obligado a suspender el faenado de la canal e inmediatamente llamar a un veterinario y dejar la canal, órganos internos, piel y demás productos en el lugar de sacrificio del animal hasta su llegada.
32. Después de la matanza del animal y el despiece de la canal, el matadero está obligado a hacer un aseo adecuado de la canal en la forma prescrita y dar al propietario recomendaciones sobre dónde es mejor colocar la carne y otros productos durante su enfriamiento. y periodo de maduración para evitar contaminaciones y mantenerlas en buen estado.
33. Al final del trabajo, el matarife debe quitar ropa especial y póngalo en una bolsa diseñada para este fin, lávese bien las manos con agua y jabón, desinfecte (hirviendo en agua) el cuchillo y otras herramientas utilizadas en la matanza del animal.
El matadero está obligado a mantener los monos limpios en todo momento, sometiéndolos a lavado, limpieza y neutralización por ebullición u otros medios en el matadero, donde se deberán crear las condiciones adecuadas.
34. El propietario del animal está obligado a retirar todos los desechos no utilizados -el contenido del estómago e intestinos, sangre y similares- y enterrarlos en una fosa previamente preparada a una profundidad de al menos 1 m, en el lugar indicado por un veterinario, en ningún caso debe desecharlo ni dárselo a perros, gatos y otros animales. La paja utilizada para la ropa de cama debe quemarse y las tablas o lonas deben lavarse y desinfectarse a fondo. La capa de tierra contaminada también debe enterrarse junto con los desechos y el lugar de sacrificio debe desinfectarse a fondo.
35. Después del sacrificio del animal, el propietario está obligado a entregar la carne y los órganos internos junto con documento veterinario en la inspección previa al sacrificio del animal a la institución veterinaria estatal correspondiente para el examen veterinario y sanitario posterior al sacrificio.
En el caso de la venta en el mercado de carne de un animal sacrificado en una organización (hogar), está sujeto a un examen veterinario y sanitario repetido en el laboratorio del examen veterinario y sanitario del mercado, independientemente del examen inicial. y marca.
36. En el caso de que después del sacrificio un animal tenga una enfermedad contagiosa, se toman medidas de conformidad con la legislación vigente en el territorio de la República Moldava de Pridnestrovian.
37. El médico veterinario (paramédico) debe realizar el examen veterinario y sanitario de la carne y otros productos de faena en estricta conformidad con las Normas vigentes para el examen veterinario y sanitario de los animales de faena y el examen veterinario y sanitario de la carne y productos cárnicos, aprobadas por la Orden del Ministerio de Salud y Protección Social de la República de Moldavia de Pridnestrovian del 19 de marzo de 2007 No. 169 (registro No. 3976 del 3 de julio de 2007) (SAZ 07-28). Es el responsable de la correcta valoración sanitaria de estos productos.
El veterinario (paramédico) está obligado a marcar la carne inspeccionada, según lo previsto en las instrucciones vigentes, y emitir al propietario un certificado veterinario o un certificado veterinario redactado en la forma prescrita.
El uso de la carne para la alimentación dentro de la organización o por un propietario privado, así como su venta sin signos de inspección veterinaria y sanitaria (marcas) y sin permiso del estado servicio veterinario son prohibidos.
5. Control y responsabilidad
38. El control sobre la implementación de estas Reglas se asigna al Servicio Veterinario del Estado dentro de la competencia establecida por la legislación vigente de la República de Moldavia de Pridnestrovian.
39. Autores del incumplimiento o violación orden establecido el sacrificio de ganado en la explotación es responsable de conformidad con la legislación aplicable.
40. La responsabilidad por la violación de estas Reglas está establecida por los actos legales reglamentarios vigentes de la República de Moldavia de Pridnestrovian.
Registro N 34634
Con el fin de implementar medidas integrales para garantizar el bienestar de la situación epizoótica en el territorio de la Federación Rusa, la prevención de enfermedades animales especialmente peligrosas, incluidas las comunes a humanos y animales, en el territorio de la Federación Rusa y de conformidad con el inciso 5.2.9 del Reglamento del Ministerio de Agricultura Federación Rusa, aprobado por Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 12 de junio de 2008 N 450 (Legislación Recopilada de la Federación Rusa, 2008, N 25, Art. 2983; N 32, Art. 3791; N 42, Art. 4825; N 46, Art. 5337, 2009, N 1, inciso 150, N 3, inciso 378, N 6, inciso 738, N 9, inciso 1119, inciso 1121, N 27, inciso 3364, N 33, inciso 4088, 2010, No. 4, artículo 394; N° 5, artículo 538; N° 16, artículo 1917; N° 23, artículo 2833; N° 26, artículo 3350; N° 31, artículo 4251, artículo 4262; N° 32, artículo 4330 , N 40, ítem 5068, 2011, N 6, ítem 888, N 7, ítem 983, N 12, ítem 1652, N 14, ítem 1935, N 18, ítem 2649, N 22, 3179, No. 36, 5154; 2012, N° 28, artículo 3900; N32, artículo 4561; N37, artículo 5001; 2013, N° 10, artículo 1038; N° 29, artículo 3969; N° 33, artículo 4386; N 45, artículo 5822; Internet Oficial portal información legal http://www.pravo.gov.ru, 20.01.2014, N 0001201401200009) pedido:
Aprobar las Normas adjuntas en materia de medicina veterinaria para el sacrificio de animales y el procesamiento primario de carnes y otros productos del sacrificio de producción no industrial en mataderos de mediana y baja capacidad.
Ministro N. Fedorov
Apéndice
Normas en materia de medicina veterinaria durante el sacrificio de animales y el procesamiento primario de la carne y otros productos del sacrificio de producción no industrial en mataderos de media y baja capacidad
1. Las normas en materia de medicina veterinaria para el sacrificio de animales y la transformación primaria de la carne y otros productos de matanza no industrial en mataderos de media y baja capacidad (en adelante, las Normas) establecen requisitos veterinarios y sanitarios para la matanza de bovinos, porcinos, bovinos menores, equinos (en adelante, animales) y transformación primaria de carnes y otros productos de matanza no industrial en mataderos de mediana y baja capacidad (en adelante, mataderos).
2. Estas Reglas se han desarrollado para implementar medidas integrales para garantizar el bienestar de la situación epizoótica en el territorio de la Federación Rusa, prevenir enfermedades animales especialmente peligrosas, fortalecer el control veterinario estatal (supervisión) durante el sacrificio de animales y obtener de ellos carne y otros productos inocuos en términos veterinarios y sanitarios para el sacrificio en los mataderos.
3. Estas Reglas no se aplican a la captura y (o) sacrificio de animales salvajes en el curso de la caza o mantenidos en condiciones de semilibertad.
4. El sacrificio ritual de animales está permitido en los mataderos de acuerdo con los requisitos para el sacrificio de las especies animales correspondientes, sujeto a la legislación de la Federación Rusa en el campo de la medicina veterinaria.
5. Durante la operación de los mataderos de media y baja potencia, el flujo, la secuencia de los procesos tecnológicos, la posibilidad de realizar el control de seguridad de la producción de carne y otros productos de matadero de producción no industrial (en adelante, canales y otros productos de matadero), higienización (limpieza, lavado y desinfección), excepciones contaminación cruzada (contaminación).
6. En los mataderos se aplican y controlan los siguientes procesos de sacrificio y procesamiento primario de animales:
a) inmovilización (aturdimiento) bajo modos y métodos que excluyan la posibilidad de paro cardíaco del animal; exanguinación; numeración con el mismo número de canales, órganos internos, cabezas (excepto cabezas de ovejas) y pieles, así como recipientes con sangre de alimentos; extracción de sangre para alimentos y objetivos tecnicos; desollado (de canales de ganado vacuno y de ganado menor), escaldado, pelado y chamuscado de la piel o la grupa (para cerdos);
b) extracción de órganos internos (inserción); corte de canales; desnudar e higienizar cadáveres;
c) elaboración y transformación de subproductos (subproductos, materias primas intestinales, grasa bruta, sangre, huesos, cuero y otras materias primas técnicas);
d) realizar el examen veterinario y sanitario, el marcado veterinario de las canales y pieles, y su pesaje; refrigeración, congelación y almacenamiento de canales y otros productos de matanza no industrial.
7. Las cajas (lugares) para la inmovilización (aturdimiento) de los animales están equipadas a la entrada de las instalaciones del matadero.
8. Cuando se muevan canales y otros productos de matanza en líneas móviles de procesamiento de animales, se excluye la posibilidad de que entren en contacto entre sí, con el piso y las paredes.
9. Los lugares de trabajo para vaciar los estómagos se asignan por separado y se cercan con un tabique para reducir el riesgo de contaminación de las canales y otros productos del matadero con el contenido del tracto gastrointestinal.
10. El sangrado de los animales se lleva a cabo a más tardar 1,5 a 3 minutos después de la inmovilización (aturdimiento) del animal. Al desangrarse, se toman medidas para evitar la contaminación de la sangre y la canal del animal, así como para asegurar un grado suficiente de sangrado de la canal utilizando métodos tecnológicamente disponibles.
11. Para recolectar la sangre de los alimentos, se utilizan cuchillos huecos con mangueras de goma, cuyo extremo se baja a los colectores (matraces). En las colectas de sangre, se indican los números de los cadáveres de los animales de los cuales fue colectada, asignados durante el paso del examen veterinario y sanitario.
12. Cuando los cerdos se procesan sin desollar, las canales se escaldan (métodos verticales u horizontales) y chamuscan.
13. Los departamentos (lugares) abrasadores están equipados con equipos y herramientas para lavar, chamuscar y limpiar las extremidades.
14. El proceso de extracción de órganos internos de las canales (inserción) se lleva a cabo a más tardar 45 minutos después de la inmovilización (aturdimiento) de los animales. No se permiten daños al tracto gastrointestinal, contaminación de las superficies internas y externas de las canales.
En los sitios (lugares) de las vísceras, se crean las condiciones para la recolección y transporte de bienes veterinarios confiscados (canales, partes de los mismos y otros productos de matanza reconocidos como no aptos para fines alimentarios en base a los resultados de un examen veterinario y sanitario), retiro de contenido estomacal (kanyga), eliminación rápida de órganos internos, corte adecuado de canales (sin dañar la integridad de las paredes intestinales).
15. Los lugares de trabajo para el blanqueo, desollado, eviscerado y desollado de las canales cuentan con agua fría y caliente.
16. Los residuos no alimentarios de los mataderos se recogen en contenedores especiales resellables, pintados de un color diferente al color de otros equipos, y con una inscripción sobre su finalidad.
17. En los locales de producción (departamentos) de faena de animales, los propietarios de las estaciones de faena deberán equipar lugares de trabajo y locales para la realización de exámenes veterinarios y sanitarios de cabezas, órganos internos, canales y marcado veterinario, que prevean:
iluminación adicional;
Provisión de agua caliente, fría y soluciones desinfectantes;
Sistema de alarma para detener el proceso de sacrificio cuando se detecta una enfermedad contagiosa (especialmente peligrosa);
Dispositivos para registrar casos detectados de enfermedades animales;
Contenedores veterinarios confiscados;
Esterilizadores para instrumentos;
Microscopio biológico, compresor.
18. Frente a la cámara de enfriamiento (departamento), se instalan básculas para pesar canales y otros productos de matanza obtenidos como resultado de la matanza y el procesamiento primario (tratamiento).
19. El procesamiento de subproductos se lleva a cabo en una sala separada o en áreas especialmente designadas de la sala de producción de conformidad con plazos procesamiento de despojos:
Despojos mucosos: a más tardar 2-3 horas después del sacrificio de los animales;
El resto - a más tardar 5 horas.
Los subproductos procesados y envasados se envían para refrigeración y congelación a cámaras frigoríficas.
20. Los locales destinados a la elaboración de tripas y su conservación están provistos de frío y agua caliente, están equipados con máquinas especiales para exprimir los intestinos y sus cascos, así como una centrífuga para procesar productos mucosos. La recogida y eliminación del contenido de los intestinos (kanyga) se realiza teniendo en cuenta los riesgos existentes. La eliminación del contenido de los intestinos se lleva a cabo inmediatamente después del eviscerado de los animales.
21. Las salas de curado de pieles estarán provistas de mesas para salazón de pieles, cofres para guardar la sal y recipientes para salazón de pieles. El envío de pieles se realiza a través de las salidas destinadas a las materias primas técnicas.
22. Las canales y otros productos del matadero después del examen veterinario y sanitario se envían para refrigeración y almacenamiento en cámaras frigoríficas y se liberan de los mataderos en presencia de los documentos veterinarios que los acompañan.
23. En los mataderos, con el fin de garantizar la seguridad de las canales y otros productos de matanza, se lleva a cabo un examen veterinario previo al sacrificio de los animales de matanza y un examen veterinario y sanitario de las canales y otros productos de matanza.
24. En el caso de que entre los animales llegados a los mataderos se encuentren animales enfermos, animales en estado de agonía, animales obligados a ser sacrificados durante el transporte o cadáveres de animales, así como si la presencia real de los animales no corresponde a su número especificado en el documento veterinario adjunto, dichos animales se colocan inmediatamente en una unidad de cuarentena hasta que se establezca el diagnóstico o las razones del incumplimiento.
25. No permitido:
Enviar para matadero animales que no hayan pasado la exposición previa al sacrificio y el examen veterinario previo al sacrificio, así como animales con contaminación de estiércol en la piel;
Devolver a sus propietarios animales enfermos y (o) sospechosos, animales con lesiones traumáticas, así como cadáveres de animales encontrados en el momento de la aceptación;
Envíe los cadáveres de animales y artículos veterinarios confiscados a vertederos municipales de residuos sólidos.
26. El examen veterinario ante mortem de los animales y el examen veterinario y sanitario de las canales y otros productos de faena se realizan con el fin de determinar la seguridad veterinaria y sanitaria de las canales y otros productos de faena, así como para tomar con urgencia las medidas veterinarias y sanitarias oportunas. para garantizar la protección de la población contra las enfermedades, comunes a los seres humanos y los animales.
27. En las estaciones de matanza se realiza el examen veterinario previo al sacrificio de los animales de matanza, el examen veterinario y sanitario, el marcado veterinario de las canales y otros productos del matadero obtenidos de estos animales, pieles, así como la emisión y ejecución de los documentos veterinarios de acompañamiento. por especialistas veterinarios estatales de organismos e instituciones incluidos en el sistema del servicio veterinario estatal de acuerdo con la legislación de la Federación Rusa en el campo de la medicina veterinaria (en adelante, especialistas veterinarios).
28. Se llevan a cabo procedimientos para realizar el examen veterinario previo al sacrificio de los animales de sacrificio y el examen veterinario y sanitario de las canales y otros productos del sacrificio obtenidos de estos animales como resultado del sacrificio, el marcado veterinario, así como la emisión de documentos veterinarios de acompañamiento. de acuerdo con los requisitos establecidos por la legislación de la Federación Rusa en el campo de la medicina veterinaria.
29. Los animales que llegan para el sacrificio a los mataderos de otros asentamientos van acompañados de documentos veterinarios adjuntos, que indican información sobre sus pruebas de diagnóstico previstas, bienestar para enfermedades infecciosas, ultimas fechas el uso de antibióticos, hormonales, estimulantes y otros medicamentos, así como el momento de la crianza previa al sacrificio en la granja.
30. En el momento de la aceptación y antes del sacrificio en los mataderos, los animales se someten a un examen veterinario previo al sacrificio, incluida la termometría total o selectiva.
31. Una inspección veterinaria ante mortem evalúa el estado general de cada animal que llegó al matadero, si los animales presentan síntomas de alguna enfermedad o algún trastorno en su estado general que pueda hacer que las canales y otros productos de matanza no sean aptos para el consumo humano, así como así como peligrosos para los seres humanos, los animales y el medio ambiente.
32. Con base en los resultados del examen veterinario previo al sacrificio de los animales, los especialistas veterinarios indican el procedimiento para el envío de animales para el sacrificio o su ubicación en los locales (corrales abiertos) de la base previa al sacrificio del punto de sacrificio, y también establecen seguimiento veterinario de la salud de estos animales.
33. Los animales se envían al matadero desde los locales (corrales abiertos) de mantenimiento previo al matadero a los locales de matadero de acuerdo con el orden establecido por los especialistas veterinarios para garantizar un trabajo rítmico en el matadero y evitar la infección cruzada de los animales.
34. En caso de sospecha o detección de enfermedades contagiosas, los animales de matanza que llegan al matadero se aíslan hasta que se realiza un diagnóstico final, se toman medidas veterinarias y sanitarias de emergencia de acuerdo con la legislación de la Federación Rusa en el campo de la medicina veterinaria.
35. Los animales admitidos para el sacrificio se envían al matadero, donde son objeto de sacrificio inmediato.
36. Las canales de cerdo, así como las canales de carne de caballo, se someten a exámenes de triquinosis.
37. Hasta la finalización del examen veterinario y sanitario, las canales y otros productos de matadero, excepto el tracto gastrointestinal, pieles de animales de matadero, piernas y orejas de ganado, cabezas y piernas de ovinos y caprinos, no están sujetos a retiro de el local para el sacrificio.
38. Cuando se detectan enfermedades animales contagiosas después del sacrificio, se aplican sellos veterinarios a las canales, indicando el método de neutralización (descontaminación), disposición o destrucción.
39. En los mataderos, en el curso de un examen veterinario y sanitario en la canal y otros productos de la matanza, se detectan signos de cambios patomorfológicos característicos de enfermedades animales contagiosas, se toman medidas de acuerdo con la legislación de la Federación Rusa en el campo. de medicina veterinaria.
40. En las estaciones de sacrificio, los especialistas veterinarios mantienen un inventario de los animales de sacrificio entregados en el punto de sacrificio, un registro de los resultados del examen veterinario previo al sacrificio de los animales de sacrificio y el examen veterinario y sanitario de las canales y otros productos de sacrificio en el sitio de sacrificio, así como un registro de triquinoscopía en el punto de sacrificio (las muestras recomendadas se encuentran en los anexos N 1-3 de este Reglamento).
41. Los productos veterinarios confiscados, después del permiso de los especialistas veterinarios, se retiran de las instalaciones para su sacrificio en contenedores especialmente equipados (marcados - "chatarra", "destrucción").
42. En el territorio de los mataderos, la retirada de los residuos domésticos de los contenedores se realiza cuando éstos no acumulan más de 2/3 de su capacidad, pero al menos una vez al día, seguida de la desinfección de los contenedores y del lugar en que se encuentran. Están localizados. Para procesar contenedores y otros contenedores para recolectar desechos domésticos, almacenar equipos de limpieza para limpiar el territorio, se asignan sitios equipados separados o puestos sanitarios.
43. Al final del turno de trabajo, así como cuando se detectan enfermedades infecciosas, incluidas las animales especialmente peligrosas, se limpian, lavan y desinfectan equipos, pisos, paneles, paredes, desagües, mesas, perchas, ganchos, vehículos de piso, contenedores. .
44. Los desinfectantes, así como los detergentes y productos de limpieza utilizados en el matadero, se utilizan y almacenan en espacios cerrados.
45. El lavado y desinfección del inventario pequeño en las instalaciones de producción para sacrificio y procesamiento primario se lleva a cabo en tres baños seccionales con suministro de agua fría y caliente y recipientes llenos de desinfectante. Para el lavado y desinfección de delantales y mangas, se utilizan recipientes especiales marcados.
46. No se permite la presencia de roedores e insectos en los locales de producción y auxiliares del territorio de los mataderos.
La lista de enfermedades animales contagiosas, incluidas las especialmente peligrosas, para las que se pueden establecer medidas restrictivas (cuarentena), aprobada por orden del Ministerio de Agricultura de Rusia del 19 de diciembre de 2011 N 476 (registrada por el Ministerio de Justicia de Rusia el febrero 13, 2012, registro N 23206) (en adelante - enfermedad contagiosa de los animales).
