Общественото хранене е много сложен вид дейност, тъй като съчетава едновременно функционирането на предприятието в три области: производство на кухня, продажба на продукти и организация на потреблението. Като се има предвид, че напоследък има значителен недостиг на нормативни актове, регулиращи счетоводството в общественото хранене, нека се опитаме да разберем въпроса за правилното счетоводство, въз основа на основните счетоводни записи.
Счетоводство в общественото хранене: кои сметки са приложими
В съответствие със счетоводните операции, характерни за търговията, използвайки сметки за стоки (40, 41, 43), търговски маржове (42) и разходи за дистрибуция (44), общественото хранене също използва сметката. 20 "Производство", което формира себестойността на произведените ястия. Аналитично складово счетоводство се извършва от отговорни лица.
Продуктите в килера се осчетоводяват по подсметка "Стоки на склад", а за отчитане на стоки, изпратени до бюфета, се използва подсметка "Стоки на дребно".
Резултатът се отразява в 90 „Продажби“, а паричните разплащания с клиенти могат да бъдат фиксирани чрез директно осчетоводяване D / t 90 K / t 50, като се заобикалят вписванията по сметката. 62.
Счетоводни характеристики
Закупените от предприятията за обществено хранене стоки се поставят в килера или по изкупни цени, или подлежат на надценка. Как се отчитат продуктите зависи от счетоводството на операциите.
Метод 1- използвайки c. 42 "TN"
Ако предприятието установи единна надценка за стоки, влизащи в последваща обработка, тогава това ще бъде счетоводство в общественото хранене:
|
публикации |
Операции |
|
|
Суровините пристигнаха в килера |
||
|
TN се взема предвид |
||
|
ДДС дължим |
||
|
Продукти, прехвърлени от килера към производството |
||
|
Парични получени приходи |
||
|
Отписана стойност на продадените ястия |
||
|
STORNO TN за суровини, използвани в производството |
||
|
Печалба от продажби |
||
Ако търговският марж се изчислява при освобождаването на продукти от склада поотделно за всеки артикул, тогава счетоводните записвания ще бъдат както следва:
|
Операции |
||
|
Приети за счетоводство стоки |
||
|
ДДС дължим |
||
|
Суровината се прехвърля в производството |
||
|
TN се взема предвид |
||
|
Отписване на производствените разходи |
||
|
STORNO TN начислено върху преработени суровини |
||
Имайте предвид, че когато използвате тази техника, цената на продадените ястия съответства на размера на приходите. Въпреки това, формирайки резултата от дейността на компанията, счетоводителят ще трябва да определи действителната цена на продажбите, като изкриви стойността на TN. Важно е също, че този метод не е подходящ за изчисляване на данъци, тъй като в данъчното счетоводство стоките се записват изключително по покупни цени.
Метод 2- без използване на TN.
Представената система от записи се прилага, ако цената на готовото ястие се формира съгласно изчислението въз основа на покупната цена на суровините. TN се добавя към цената на ястието, а не към суровините, от които е направено.
В този случай счетоводството в общественото хранене ще се подреди по следния начин:
|
Операции |
||
|
В килера постъпили суровини/стоки и материали |
||
|
ДДС дължим |
||
|
Суровината се прехвърля в производството |
||
|
Отписани други разходи |
||
|
Пуснати готови продукти |
||
|
Отписване на стойността на продадените ястия |
Примерсметки без използване на TN:
Получени продукти от доставчици в размер на 118 000 рубли. с ДДС 18%.
Кредитира се в склада по покупната цена и се прехвърля в производство. Да кажем, че другите разходи за месеца възлизат на 86 000 рубли.
Сума
Операции
Продуктите пристигнаха в склада
ДДС дължим
Плащане на сметки
Суровината се прехвърля в производството
Отписани други разходи
Цената на готовите ястия
Отписване на себестойността на продадените стоки
Предложихме няколко варианта за типични счетоводни операции. В реалния живот счетоводството на кетъринга (осчетоводяване, осчетоводяване и контрол на производството) е много по-сложно и изисква внимателен подход.
Каква сметка се използва в общественото хранене за отчитане на себестойността на продуктите? Законодателството не съдържа ясни препоръки по този въпрос. Разрешено е да се използва сметка 10 за отразяване на движението на продукти, а за отчитане на стоки - сметка 41. Но е по-целесъобразно тази опция да не се използва. По-добре е да се отрази цената на продуктите в общественото хранене на сметка 41, а на сметка 10 да се покаже цената на инвентара и домакинствата. аксесоари. Въпрос номер 2. Задължително ли е предприятията, извършващи дейност в областта на общественото хранене, да използват сметка 42? Заведенията за обществено хранене могат да записват инвентара по продажна стойност, включително надценките. Но в този случай цената на стоките трябва да включва и сумата на ДДС, което прави счетоводството по-отнемащо време. Следователно не е необходимо да се прилага тази сметка, за предпочитане е да не се взема предвид този метод на отчитане. Въпрос номер 3.
Основни правила за счетоводство в общественото хранене (нюанси)
За тези лица, които извършват повече от 30 финансови транзакции на месец, се препоръчва също да се поддържа единен дневник, който да отразява данни за всякакви бизнес транзакции и след това, съответно, счетоводни отчети ще бъдат съставени въз основа на тези данни. Използването на такъв дневник е оправдано, ако компанията няма значителни материални разходи. Малките предприятия, работещи с UTII, могат, ако е необходимо, да използват касовия метод за отчитане на разходите и приходите, въз основа на което сумата на транзакциите ще бъде отразена директно при плащане на таксата.
Алтернатива Както вече споменахме, вместо счетоводствочастните предприемачи могат да водят записи само за онези физически показатели, които са необходими за правилното изчисляване на данъка.
Организиране на счетоводство в общественото хранене
В същото време, в процеса на поддържане на пълноценно счетоводство, всички компании, които са представители на малкия бизнес, имат право да представят на контролните органи баланс и пълен отчет за приходите и разходите в опростена форма. Предоставянето на такава отчетност е предвидено за всякакви субекти икономическа дейносткоито имат статут на "малко предприятие", ако наемат не повече от 100 души, а самите те печелят не повече от 800 милиона рубли годишно. Опростен изглед На малките предприятия се дава възможност вместо обичайните формуляри на отчети и регистри да използват опростени счетоводни варианти или дори самостоятелно разработени формуляри, ако съдържат пълен списък с подробности, предписани в член 9 федерален закон№ 402-FZ.
Как се формира счетоводството за IP на envd
В този случай той ще се счита за стока. Ако сокът се използва за приготвяне на коктейл или се добавя към десерт, тогава той става суровина и трябва да бъде отразен в счетоводните транзакции по друга сметка. ЗАБЕЛЕЖКА! От склада стоките и материалите могат да се изпращат за продажба на клиенти или в кухнята като една от съставките. В счетоводството тези сделки се отразяват в различни кореспонденции.
Материални ценностив процеса на дейност може да премине цикъл от няколко вътрешни движения. Всяка такава транзакция трябва да бъде записана и показана. счетоводен запис. Особеността на дейностите по инвентаризация на стоки и материали е да позволява преоценка между позиции в 41 и 10 сметки.
Отстраняването на остатъци в областта на кетъринга се извършва по-често, отколкото в други организации. Основната специфика на счетоводните операции е формиране на себестойност. Създава се въз основа на изчислението.
Счетоводство в общественото хранене със сън - осчетоводяване
Кредит 10 60 160000 За стойността на получените стоки 19 60 28800 ДДС върху закупените стоки 41 60 40000 Получените стоки 19 60 7200 ДДС върху получените стоки 44 76 2000 За сумата на транспортните разходи 19 28800 ДДС върху закупените стоки 41 60 40000 Получените стоки 19 60 7200 ДДС върху получените стоки 44 76 2000 За сумата на транспортните разходи 19 Транспортни разходи 19 VAT 76 Транспортни разходи 0 19 VAT 76 доставчици за стоки 76 2360 Прехвърлени за транспорт 68 19 36360 ДДС кредитиран 20 10 160000 Продукти, пуснати в производство 50 90 236000 Постъпления от продажба на продукти 90 68 36000 ДДС върху продадените продукти 0 9 покупка на стоки 0 8 закупуване на стоки 16 8 ДДС върху продадените стоки 90 0 20 себестойност на продуктите 90 41 16000 Отписани разходи за продадени стоки 90 44 1200 Отписани транспортни разходи 90 99 38800 Печалба от продажби различни системиданъчно облагане, включително техните комбинации.
Счетоводство в ресторантьорството
Важно
Той трябва да подава отчети на тези извънбюджетни фондове, да предоставя информация за печалбите на своите служители данъчен офис. Също така си струва да се отбележи, че поддържането на карти за всички застрахователни премии и принципът на изчисляване на заплатите също трябва да бъдат документирани със съответните документи и съхранявани в специално оборудвани архиви. Правила за контрол Данъчната основа при използване на UTII ще се изчислява като произведение на основната рентабилност, предписана в Данъчния кодекс, както и точната стойност на физическия показател.
За да се издаде правилно данъчно счетоводство, е необходимо да се регистрират физически показатели и промени, които настъпват в тях през отчетния период, като счетоводството по принцип не трябва да се поддържа и отчетността не трябва да се предава на данъчната служба.
бизнес -
На първо място, мнозина се опитват да разберат дали изобщо е необходимо да се провежда и ако е така, как се прави. Дали е необходимо да се проведе в съответствие с разпоредбите действащото законодателствовсичко юридически лица, които преминават към използването на UTII, трябва да в без провалподдържат счетоводни записи в пълно съответствие с правилата, установени от регулаторните органи, но частните предприемачи се отърват от такова задължение. В същото време те не могат дори да монтират касово оборудване, както и да използват строги формуляри за отчетност.
Предприемачите, които работят UTII, трябва по всяко време при получаване на искане от представители правителствени агенциида им прехвърли документи, които потвърждават правото му да работи в тази система.
Специални данъчни режими за заведенията за обществено хранене.
внимание
Приходите в размер на продажбите се записват в сметка 90. Възможно е компанията да не използва сметка 43, а да се ограничи до използване на код 20. Типична кореспонденция за счетоводство на материални активи:
- D41 (10) - K60 отразява получаването на стоки или суровини;
- при извършване на покупка от служител на фирмата (отчетно лице) 41 или 10 сметки преминават по дебит, а 71 по кредит;
- D21 - K10 - полуфабрикати, прехвърлени в кухнята за обработка;
- D20 - K21 - преработените полуфабрикати се прехвърлят в производството на готови продукти;
- D90 - K20 - цената на употребяваните полуфабрикати се отписва на себестойност.
ВАЖНО! Инвентарът и материалите на заведенията за обществено хранене трябва да се отчитат в счетоводството по действително формираната себестойност, която се състои от обявената от доставчика цена и направените допълнителни режийни разходи (т.
5 PBU 5/01).
Статията предоставя подробен анализ на две данъчни системи за предприятията Кетъринг(трапезария), на конкретен примере представено изчисляването на размера на данъците, плащани от малък бизнес, докато на UTII и USN. След четене този материалЩе можете да изберете най-оптималния вариант за данъчно облагане за предприятията за обществено хранене.
Дейността на предприятията за обществено хранене ще попадне под действието на глава 26 от Данъчния кодекс на Руската федерация "Специални режими на данъчно облагане"
- Опростена данъчна система (лимит на приходите от 60 милиона рубли годишно)
- Единен данък върху условния доход
Входни данни
- Вид дейност: Столова
- Реализация на алкохол: не
- Обща площ: 230 кв.м., вкл. сервизно хале площ 140 кв.м
- Приходи на месец: 1 000 000 рубли
- Разходи на месец: 850 000 рубли
- Вкл. Фонд за заплати 234 000 рубли (180 000 рубли заплата на служителите и 54 000 рубли социални вноски към извънбюджетни фондове.)
1. Изчисляване на UTII за кетъринг
Изчисляване на размера на данъците, платени от предприятие за обществено хранене, докато е върху единния данък върху условния доход.
Етап 1: Изчисляване на данъчната основа
Размерът на данъчната основа за UTII се изчислява по формулата:
Физически индикатор * Основна възвръщаемост * Коефициент K1 * Коефициент K2
- Физически индикатор: 140 кв.м. (За заведения за обществено хранене със зали за обслужване на посетители, площта на сервизната зала, в квадратни метра).
- Основен добив: 1000 рубли на месец (Установено от Данъчния кодекс на Руската федерация)
- K1: 1,4942 (Коефициент-дефлатор, определян ежегодно от Министерството на икономическото развитие Руска федерация)
- K2: 1 (коригиращ коефициент на основна рентабилност, като се вземат предвид съвкупността от характеристиките на поддържане предприемаческа дейност. Инсталиран общинските властигодишно на местонахождението на бизнеса)
UTII данъчна основа = 140 m 2 * 1000 рубли. * 1,4942 * 1= 209 188 рубли
Етап 2: изчисляване на данъка върху условния доход.
Изчисляването на данъка UTII се извършва по формулата:
Данъчна ставка: 15% (установена от Данъчния кодекс на Руската федерация)
Изчисляване на данък UTII = 209 188 рубли * 15% = 31 378 рубли.
Етап 3: коригиране на размера на данъка спрямо размера на социалните вноски, направени в извънбюджетни фондове.
Предприемач, когато изчислява размера на данъка върху UTII, има право да намали размера на изчисления данък с размера на социалните вноски, направени от фонда на заплатите на служителите, но не повече от 50% от прогнозния размер на данъка UTII
Социалните вноски от предприятието за месеца възлизат на 54 000 рубли, тъй като това е повече от 50% от сумата на изчисления данък, тогава коригираме данъка с максималната лента от 50%.
31 378 рубли * 50% = 15 689 рубли на месец.
Размерът и видовете данъци, плащани от предприятие за обществено хранене, докато е на UTII за Календарна година.
| UTII | Осигурителни вноски | данък върху доходите на физическите лица | |
| януари | 47 068 | 54 000 | 20 708 |
| февруари | 54 000 | 20 708 | |
| Март | 54 000 | 20 708 | |
| април | 47 068 | 54 000 | 20 708 |
| Може | 54 000 | 20 708 | |
| юни | 54 000 | 20 708 | |
| Юли | 47 068 | 54 000 | 20 708 |
| Август | 54 000 | 20 708 | |
| Септември | 54 000 | 20 708 | |
| октомври | 47 068 | 54 000 | 20 708 |
| ноември | 54 000 | 20 708 | |
| декември | 54 000 | 20 708 | |
| ОБЩА СУМА | 188 272 | 648 000 | 248 496 |
| Обща сума | 1 084 768 |
2. Изчисляване на опростената данъчна система за обществено хранене
Изчисляване на размера на данъците, плащани от предприятие за обществено хранене при опростения режим на данъчно облагане.
Етап 1: Изчисляване на данъчната основа на доходите по опростената данъчна система, намалена със сумата на разходите.
Данъчна основа = Приходи - разходи
- Приходи: Парични средства, получени от посетителите на трапезарията за месеца.
- Разходи: Разходи, направени от предприятието за изпълнение на текущи дейности.
Данъчна основа = 1 000 000 рубли - 850 000 рубли = 150 000 рубли.
Етап 2: Изчисляване на дължимия данък по опростената данъчна система
Данъчна основа * Данъчна ставка
Данъчна ставка: 15% ( данъчна ставкасе установява от всеки субект на Р.Ф. самостоятелно).
150 000 рубли * 15% = 22 500 рубли
Размерът и видовете данъци, плащани от предприятие за обществено хранене по време на Опростения данъчен режим през календарна година.
| USN | Осигурителни вноски | данък върху доходите на физическите лица | |
| януари | 67 500 | 54 000 | 20 708 |
| февруари | 54 000 | 20 708 | |
| Март | 54 000 | 20 708 | |
| април | 67 500 | 54 000 | 20 708 |
| Може | 54 000 | 20 708 | |
| юни | 54 000 | 20 708 | |
| Юли | 67 500 | 54 000 | 20 708 |
| Август | 54 000 | 20 708 | |
| Септември | 54 000 | 20 708 | |
| октомври | 67 500 | 54 000 | 20 708 |
| ноември | 54 000 | 20 708 | |
| декември | 54 000 | 20 708 | |
| ОБЩА СУМА | 270 000 | 648 000 | 248 496 |
| Обща сума | 1 166 496 | ||
3. Заключение: избор на най-печелившата система за облагане на общественото хранене
В резултат на анализа на два режима облагане на опростената данъчна системаи UTII най-оптималното заведение за обществено хранене (столова) е UTII, размерът на данъчните плащания за годината е 1,084 милиона рубли. Данъчните спестявания в сравнение с опростената данъчна система са 82 хиляди рубли.
Също така си струва да се отбележи, че отчитането на UTII е много по-лесно, отколкото когато сте в опростената данъчна система. Отчитането на UTII може да се извършва самостоятелно, без да се включват организации на трети страни.
Зад всеки успешен ресторант стои счетоводител. В тази статия Jowi Blog разбра какво трябва да имате предвид, за да не правите грешки в счетоводството на ресторантите.
Ресторантският бизнес е нещо повече от вкусна храна и страхотно обслужване. Зад великолепието на ястията и залата стои усърдната работа на счетоводителите, които събират информация за входящия продукт и консумацията му за приготвянето на ястието, за остатъци, данъци и заплати. Цялата тази информация се обработва и отива в масата на директора или собственика. Адекватността на бизнес планирането и отчитането на риска зависи от това колко добре е организирано счетоводството в ресторанта.
В тази статия ще обясним на предприемачите основните моменти, които отличават счетоводството на ресторантите. Не всичко е толкова трудно.
Какви са трудностите на счетоводството в ресторантьорството
В ресторантьорския бизнес счетоводството е силно зависимо от размера и сложността на бизнеса. Счетоводството в общественото хранене включва отчитане на производството, продажбата и организацията на потреблението на продуктите за обществено хранене. Важен и труден момент в цялата счетоводна система е калкулирането на себестойността на продукцията.
Карти за хранене и цена
Изчисление - разчетният лист на разходите на организацията за единица произведени продукти за обществено хранене.
За да покажете правилното изчисление на ястието, трябва да подготвите:
- Вземете решение за менюто, имате нужда от пълен списък с ястия, които планирате да сервирате.
- Направете блок-схеми за всяка позиция.
- Преговаряйте с доставчиците и събирайте покупни цени за всеки продукт, от който се нуждаете.
Менюто е отделен и сложен въпрос, който се решава на етапа на формиране на концепцията на вашия ресторант, бар или кафене. Ясно е, че колкото по-плътно е менюто ви, толкова по-голям е обемът на технологичните и разходните карти, които трябва постоянно да се актуализират.
Технологични карти
Това е документ, който съдържа информация за всички характеристики на ястието. Трябва карта за показване надзорни органис какво храниш хората. Обикновено съдържа следните точки:
- срок и специфика на съхранение на ястие. Например: сладоледът трябва да се съхранява при температура от -18 ... -24, не повече от 3 месеца;
- хранителната стойност на готовото ястие: броят на калориите, съотношението на протеини / мазнини / въглехидрати;
- рецепта, тоест състав и алгоритъм за приготвяне на ястието;
- източник на рецепта;
- описание външен вид, принципът на декориране и сервиране на ястия;
- теглото на готовата порция.
Покупни цени за продукти
Елемент, без който е невъзможно да се покаже изчислението на ястие. В идеалния случай трябва да добавите разходи за доставка, разходи за товарене и други услуги, които плащате отделно.
Как да изчислим цената
Нека да разгледаме примера с котлети в Киев
За всяко име на готовото ястие се съставя изчислителна карта. Има стандартни карти за изчисление, формулярите са лесни за изтегляне в Интернет.
Пълни се така. Трябва да посочите името на ястието, да изпишете продуктите в необходимото количество от технологичната карта, да посочите покупните цени и да изчислите колко харчите за всяка порция. Обикновено картата за изчисление се състои от 5, 10 или 100 порции. Това е необходимо за осредняване на цената на една порция от ястието: един котлет от друг обаче може да се различава леко по тегло.
Например, нека да разгледаме изчислението на обичайното пиле Киев. Ние вземаме цената на продуктите само като пример.
Съставки на ястието:
- обелено пилешко филе: 29,82 грама, например, 1 килограм филе струва 180 рубли;
- масло: 14 грама, 1 килограм струва 240 рубли;
- пилешко яйце: 3,27 грама, 1 килограм струва 120 рубли;
- хляб от първокласно брашно: 8,88 грама, 1 килограм струва 60 рубли;
- готварска мазнина за пържене: 5,21 грама, 1 килограм струва 80 рубли;
- гарнитура от боб или картофи (посочваме номерата на технологичните карти на тези ястия): 52,08 грама, 1 килограм струва 50 рубли.
За 100 грама трябва да похарчим:
- пилешко филе за 5,37 рубли;
- масло - 3,36 рубли;
- пилешко яйце - 0,4 рубли;
- хляб - 0,54 рубли;
- мазнина за готвене - 0,42 рубли;
- гарнитура от боб или картофи - 3,12 рубли
Общо: 13 рубли 20 копейки.
Да кажем размерът на порцията според технологичната карта: 300 грама.
Тогава цената на една порция котлети: 39 рубли 60 копейки.
Разбира се, изчисляването на оценката на разходите косвено влияе върху продажната цена на ястието. За да прави пари в бизнеса, предприемачът трябва да вземе предвид както средните цени на пазара, така и възможностите на своята аудитория и ресурсите, които ресторантът изразходва за работата си: сметки, заплати, данъци.
Но карти са необходими, за да се изгради правилно процеса на преместване и отписване на суровини и да се предотврати кражба или надценяване на степента на загуба на продукти по време на готвене. Jowi, като всяка надеждна система за автоматизация, помага за опростяване на създаването и поддръжката на карти за изчисляване на разходите и карти за блюда, проследяване на движението на суровини и извършване на инвентаризация. Във втората част на статията ще видим как работи Jowi.
Отчитане на стоки и суровини
От жизненоважно значение за ресторанта е да води отделен отчет за стоките и суровините, които се използват при производството на собствените му продукти. Ако има суровини, има отпадъци и остатъци, те също трябва да се вземат предвид, за да не се изхвърлят буквално пари в кошчето.
Рециклируем, можете да използвате повторно. Например: фрагменти и парченца шоколад, които се разтопяват отново и се използват в нова партида. Има отпадъци, които не се връщат, които втори път могат да се използват само за битови нужди. Понякога те могат да бъдат продадени на някого. Например празни кутии или бутилки, които можете да използвате за декоративни цели.
Складова наличност
Инвентаризацията е сравнение на действителните наличности на стоки или суровини в складове със салда на същите позиции по счетоводни данни. В резултат на инвентаризацията се определят стокови загуби.
Загубите на стоки се разделят на две категории: стандартизирани и нестандартизирани. Първата категория е естествената загуба на тегло или обем на продуктите. Тоест нормалните производствени разходи.
Например брашно, което готвачът надвишава половин грам или е разлял малко.
Трябва да се притеснявате за нестандартизирани баланси. Това е разваляне или кражба на продукти, неща, за които трябва да отговарят конкретни хора от екипа. За този контрол е необходима редовна инвентаризация.
Касиер и паричен поток
И разбира се, счетоводителите на ресторанти работят с чекове и проследяват движението на средствата, получени по сметката на ресторанта от банкови карти. Тук е важно бързо да се съпоставят отписаните продукти с реално продадените ястия. И се уверете, че всички пари стигат до касата.
Към всичко това добавете останалите счетоводни и финансови отчетни процеси на всяко предприятие. Системите за автоматизация на ресторантьорския бизнес значително улесняват работата на счетоводител: от отчитане на получаването и потреблението на суровини до изчисляване на заплатите на екипа.
Как Джоуи се справя с работата на помощник-счетоводител, прочетете втората част на статията.
Какъвто и формат да бъде избран за бъдещата институция - ресторант, кафене, клуб, бистро или кнедли - собственикът ще трябва да помисли за дизайна на своя икономически и икономическа дейност. Първата стъпка за осигуряване на нормален работен процес е разработването и обработката на първична документация.
Основните първични документи, използвани в счетоводството на общественото хранене
Основният документ, отразяващ продажната цена на ястие, е ценова карта. В бъдеще въз основа на изчислителната карта се попълват всички документи, свързани с продажбата на готови ястия.
Картата трябва да бъде въведена за всеки продукт. Изчисленията в него се извършват въз основа на цената на суровините и съставките на сто ястия. Ако има промени в цената в бъдеще, те трябва да бъдат въведени в картата.
Списък с ястия и необходимите съставки за тяхното приготвяне се нарича план на менюто. Планът трябва да бъде изготвен от главния готвач в навечерието на подготовката и представен на директора за одобрение.
В цеховете за производство на готови продукти стоките трябва да се получават по фактура за освобождаване на стоки от килера. Фактурата трябва да бъде изготвена в два екземпляра и издадена или изключително на намалени цени, или, ако те се различават, на разпродажба и отстъпка.
Специален документ за сетълмент, отразяващ името на ястието и крайната му цена е поръчайте фактура. Тази формапредназначени да бъдат получени от клиента Парипри предварителна заявка на банкети, тържества, кетъринг и други събития. Поръчката-фактура служи като основа както за извършване на авансово плащане, така и за извършване на окончателни плащания.
Пускането на ястия от кухнята трябва да бъде придружено от акт за продажба, който трябва да бъде съставен въз основа на чекове и други касови документи. Продадените артикули са групирани в документа по вид.
Отчитане на получаването и потреблението на суровини и контейнериизвършва се с помощта на доклад за движението на контейнери и продукти в кухнята. Справката трябва да се попълни на база данни от складова документация, фактури от доставчици и актове за продажба.
Загубисе издават със специален акт за загуба, бой и брак на съдове и уреди. Тя трябва да бъде съставена от комисията в 2 екземпляра. Първият се предава в счетоводството, вторият трябва да отиде на съхранение на финансово отговорно лице.
Също така, счетоводството на ресторантите предвижда наличието на друга стандартна първична документация за отчитане на суровини и материали, заплати, парични средства, данъци и други неща.
Допълнителните формуляри се избират от счетоводителя на институцията в зависимост от нейната специфика и нуждите на конкретно кафене или ресторант.
На пръв поглед може да изглежда така голям бройразлични формуляри и стандартна документация заплашват с излишна бюрокрация и усложняват воденето на бизнеса. Всъщност единното първично счетоводство позволява на счетоводителя бързо и ефективно да работи с цялата текуща документация и повишава ефективността на специалистите по счетоводство в ресторанта.
Въведение
1.2 Аналитично и синтетично счетоводство в ресторант
2. Данъчно облагане на ресторантьорството
Заключение
Списък на използваната литература
Въведение
Актуалността на разглежданата тема се състои във факта, че счетоводството в кетъринга се усложнява от факта, че включва отчитане на производството, продажбата и организацията на потреблението на кетъринг продукти.
Цената на продукта е важен аспектсчетоводство в заведенията за обществено хранене. Изчисление - калкулационният лист на единичните разходи на организацията, т.е. разходи за единица храна.
Изчисляването на стандартната себестойност на продуктите за обществено хранене, като правило, се извършва в карта за стандартни разходи (формуляр № OP-1).
Въз основа на тази карта и информация от отчета за продажбите можете да изчислите цената на продадените ястия.
Производствената себестойност включва разходите за суровини и продукти за производство, гориво за тяхната доставка и преработка, консумация на енергия, амортизация на дълготрайни активи, както и разходи трудови ресурси. За всяко име на готовото ястие се съставя изчислителна карта. Документът се попълва на базата на специална книга Колекция от рецепти, в която ще намерите повечето рецепти за ястия и кулинарни продукти. Тази книгае разработена специално с цел организиране на нормирането на разходите за суровини в заведенията за обществено хранене.
Особеност при организирането на кетъринг счетоводство е, че няма да намерите много рецепти в съответните колекции. В този случай предприятията имат право самостоятелно да разработват рецепти за ястия своевременно. В самостоятелно създадената Книга с рецепти се посочва: името на продуктите, включени в ястието, степента на закрепване на продуктите по бруто тегло (тегло на суровините), процентът на инвестиране на продуктите по нетно тегло (тегло на суровините в готовото ястие), добива (теглото) на отделните готови компоненти и ястието като цяло.
При изчисляване на разходите, на първо място, е необходимо да се разработи система за изчисляване на цената на ястия, които включват зеленчуци като компонент.
Факт е, че отпадъците и загубите при студена обработка на зеленчуците се променят в зависимост от сезона. В приложението към сборниците с рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене са дадени нормите на отпадъци и загуби при студена обработка, при почистване на варени картофи, моркови, цвекло и др.
Особено внимание трябва да се обърне на валидността на нормите, използвани в организацията за потребление на суровини за производството на продукти и тяхното прилагане. За целта заведенията за обществено хранене разработват подходящо проектирани технически и технологични карти. Този вътрешен документ трябва да бъде съставен за всяко разработено ястие и да включва следната информация: наименование на продукта и обхват на техническата и технологичната карта; списък на суровините, използвани за производството на ястието; изисквания към качеството на суровините; норми за полагане на суровини в бруто и нето тегло, норми за продукцията на полуфабрикати и готови продукти; описание на технологичния процес на подготовка; изисквания за изпълнение, предаване, продажба и съхранение; показатели за хранителен състав и енергийна стойност.
Трябва да се отбележи, че степента на загуба при производството на ястия, чиято рецепта е разработена в предприятието, трябва да се прилага непременно според колекцията от рецепти от последната година на производство. Това ще гарантира надеждността на нормите за полагане на суровини, ще предотврати надценяването на нормите и в резултат на това възможността за кражба.
В заведенията за обществено хранене е необходимо да се води отделен отчет за стоките и суровините, използвани за производството на собствени продукти. И също така организирайте отчитането на връщащите се отпадъци - това са остатъци от специфични ресурси, получени от суровината при производството на готови продукти. Използвани рециклируеми отпадъци - отпадъци, които могат да се консумират от самото предприятие за производството на продукти от основното или спомагателното производство. Неизползваните връщаеми отпадъци могат да се консумират от самото предприятие само като горивни материали или за други икономически нужди, или да се продават настрани.
Използването на касови апарати е задължително, тъй като в кафене, ресторант или столова клиентите се обслужват срещу пари.
Един от съществени елементисчетоводството в предприятието е инвентаризация. Инвентаризацията се извършва чрез съпоставяне на действителните наличности на стоки или суровини в складове със салда на същите позиции по счетоводни данни към момента на инвентаризацията. В резултат на инвентаризацията се определят стокови загуби.
Стоковите загуби се разделят на две категории: нормализирани - естествената загуба на продукти (стоки) по тегло или обем; нестандартизирани - бой, брак, повреда, кражба на продукти (стоки), които са резултат от лошо управление на конкретни лица, както и загуби в резултат на природни бедствияи кражби от неустановени лица. Именно дефицитите в границите на естественото изчерпване се отписват на производствените разходи. Следователно, за да се избегнат ненужни и нерационални разходи, е необходим ефективен и редовен контрол на разходите.
По този начин, целта на тази работа е да разгледа организацията на счетоводството и данъчното облагане в заведенията за обществено хранене, по-специално ресторантите.
1. Счетоводство в ресторантьорството
1.1 Първично счетоводство в ресторантите
Всички стопански операции, извършвани от ресторанта, трябва да бъдат документирани с оправдателни документи, които служат като основна счетоводна информация, лежаща в основата на счетоводството, както е определено в чл. 9 от Закона на Руската федерация "За счетоводството".
В същото време първичните счетоводни документи се приемат за счетоводство само ако са съставени във формата, съдържаща се в Албумите унифицирани формипървична счетоводна документация, ако съществува съответната форма.
Писмо на Роскомторг N 1-806/32-9 препоръчва всички заведения за обществено хранене, независимо от тяхната форма на собственост и ведомствена принадлежност, да се ръководят от един регулаторен и технологична документация. Албумът с унифицирани форми на първична счетоводна документация за счетоводни операции в общественото хранене е одобрен с Постановление на Държавния статистически комитет на Русия от 25 декември 1998 г. N 132.
ДА СЕ нормативна документациявключват, в допълнение към държавните, индустриални стандарти и стандарти за предприятие (STP), както и колекции от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене, които са технологични стандарти.
В момента за разработването на кулинарни продукти може да се ръководи от колекции от технологични стандарти, рецепти за диетична храна и рецепти за ястия и кулинарни продукти от националните кухни на народите на Русия и стандартите на предприятията.
В допълнение, стандартите на предприятието за продукти и услуги могат да бъдат разработени директно от предприятието за обществено хранене и одобрени от неговия ръководител.
Процедура за регистрация първични документиоперации по отчитане на движението и остатъци на суровини и готови продукти в ресторанта е представена в таблица 2.
таблица 2 Документиранеоперации по отчитане на движението и балансите на суровини и готови продукти в ресторант
Имайки в предвид технологичен процеспроизводство в ресторант, на първо място, е необходимо да се определи, че организацията на такова е възложена на ръководителя на производството (готвача). Именно той управлява производствено-стопанската дейност на предприятие за обществено хранене, а стабилната работа на ресторанта зависи от неговата квалификация.
Повечето млади и неопитни счетоводители, работили за кратко време в кетъринг, се хващат за глави от див ужас. Какво се крие в главната причина? Първо, това е стриктно отчитане на производството и продажбата, както и организацията на потреблението на кетъринг продукти.
Сега нека повърхностно споменем някои термини, които начинаещ може да срещне.
- Изчислението на продуктите е едно от най-важните изчисления в кетъринг бизнес. Оценката на производствените разходи е ведомост, която изброява всички разходи за производство на една единица продукт. Тук специално внимание трябва да се обърне предимно на готови ястия с добавка на зеленчуци.
Факт е, че отпадъците по време на студена обработка директно зависят от текущия сезон. Ето защо за такива ястия се използва сборника с рецепти
- Производствената себестойност включва себестойността на продуктите за производство, суровините, консумацията на енергия и гориво, разходите за труд и амортизацията на дълготрайните активи. Такава изчислителна карта трябва да бъде съставена за всеки от елементите на готови ястия. За да попълните такъв документ, ще ви е необходима Колекция от рецепти, в която ще намерите технологията за приготвяне на всяко едно от ястията.
- За изчисляване на стандартната себестойност на продуктите за обществено хранене в повечето случаи се използва карта за стандартни разходи (формуляр № ОП-1). Цената на продадените ястия може да се изчисли благодарение на картата и отчета с данни за продажбите.
Основната особеност, че счетоводството в кетъринга за начинаещи, приготвено по най-коварен начин, се крие в липсата на необходимите рецепти в стандартните колекции. Всяка фирма има право да изготви своя собствена книга с рецепти. Тази публикация трябва да включва:
- Името на ястието;
- Неговият състав (име на продуктите, необходими за производството);
- Брутно тегло (тегло на продукти или суровини);
- Нетно тегло (тегло на суровините, когато ястието вече е приготвено);
- Масата (добивът) на отделните варени компоненти и ястието като цяло.
Таблица - Разпределение на застрахователните премии по заплати, Период Осигурителни премии за служители, заети в дейности по опростената данъчна система, рубли. Застрахователни премии за служители, ангажирани с дейности по UTII, рубли. Застрахователни премии за служители, администрация и спомагателна апаратура, включени в разходите по опростената данъчна система Застрахователни премии за служители, администрация и спомагателна апаратура, включени в разходите за UTII 1-во тримесечие 2013 г. 3220 6440 7831 2473 2473 2473 2-ро тримесечие 2013 г. 2013 г. 2254 3220 3140 1691 Q4 2013 10304 15456 14632 8230 Общо вноски 20608 30912 30780 14944 Така доходите от опростената данъчна система могат да бъдат намалени със сумите, показани в таблицата. Нека изчислим данъка съгласно примери 1 и 2. Показатели Суми, рубли.
Счетоводство в кафене за сън (нюанси)
Тоест препоръчваме да го разпределите между счетоводните сметки, както следва: 90.01.1 - Приходи от дейности с основната данъчна система (СТС); 90.02.1 - Себестойност на продажбите за дейности с основната данъчна система (СТС); 90.01.2 - Приходи от определени видоведейности с специална поръчкаданъчно облагане (UTII); 90.02.2 - Себестойност на продажбите за определени видове дейности със специална данъчна процедура (UTII); Също така не трябва да забравяте, че счетоводството по опростената данъчна система се води по сметките на сметкоплана, в данъчното счетоводство в регистрите за натрупване „Разходи по опростената данъчна система“. Съответно във всяка разходна позиция се посочва към кой вид дейност се отнася този разход.
Данъчно облагане на заведенията за обществено хранене
Прочетете също статията: → "Прилагане на критериите за UTII за търговия на дребно и едро." Организацията за обществено хранене може да избере опростената данъчна система.
В този случай данъкът замества ДДС, данъци върху доходите, имуществото и UST. Данъчната основа може да бъде целият доход (данъчна ставка 6%) или разликата между приходите и разходите (данъчна ставка 15%).
Основният счетоводен регистър по опростената данъчна система за предприятие за обществено хранене е Книгата за счетоводство на приходите и разходите. Организацията има право да прилага OSNO. Най-популярните данъчни системи за предприятията в този сектор на националната икономика са опростената данъчна система и UTII.
внимание
Тези системи могат да бъдат комбинирани, при спазване на определени нюанси. Основното условие е задължителното отделно отчитане на приходите и разходите за всеки вид дейност на организацията.
Счетоводство в общественото хранене със сън - осчетоводяване
Общественото хранене е услуга за производство на сладкарски изделия и кулинарни продукти за продажба или консумация на място, както и дейности за свободното време (член 346.27 от Данъчния кодекс на Руската федерация). От продажбата на готови продукти общественото хранене се различава по това, че продуктите се произвеждат и продават на място.
UTII може да се използва от компании, които отговарят на следните критерии: · площ за обслужване на клиенти не повече от 150 кв. м, или няма стая за обслужване на клиенти; организация или индивидуален предприемачтрябва да отговарят на изискванията на параграф 2.2 на чл. 346.26 от Данъчния кодекс на Руската федерация; помещенията са собственост или наети; · v общинска зона, градски район или град федерално значениекъде се намира ресторантът или кафенето, във връзка с определен типдейности, въведени UTII. Би трябвало също Специално вниманиедават за продажба на напитки.
Счетоводство в общественото хранене при прилагане на усн
Министерството на финансите на Русия препоръчва да се вземат предвид всички спечелени доходи. (Писмо на Министерството на финансите на Русия от 28 април 2010 г. № 03-11-11 / 121). Следователно не е законово установена ясна процедура за разпределение на отделно счетоводство между опростената данъчна система и UTII.
Така дадена заповедтрябва да се разпространяват самостоятелно, ръководени от Общи правиласчетоводство и консолидирайте тези разпоредби в счетоводната политика на организацията. Необходимо е също така да се организира отделно счетоводство за обекти на недвижими имоти, данъчната основа за които се определя като кадастрална стойност, тъй като от 1 юли 2014 г. по отношение на такива обекти, използвани в дейности по UTII, трябва да платите данък върху имуществото (писмо на Министерството на финансите на Русия от 2 юни 2014 г.
No 03-05-05-01/26195). Съгласно USN подобен имот е освободен от облагане до 1 януари 2015 г.
Заведения за обществено хранене
Как правилно да организирате закупуването на продукти от кетъринг организация на пазара на храни от индивидуален? Покупката се обработва предварителен отчети акт за поръчка, който трябва да бъде издаден в съответствие с изискванията на закона. Пристигането на продуктите в склада в този случай се издава с товарителница по покупната цена.
Въпрос номер 4. При какви условия една кетъринг компания може да прилага UTII? Ако дейността на организацията отговаря на следните изисквания, тогава за нея е разрешено използването на "импутация":
- Залата не може да заема повече от 150 кв.
Кетъринг на опростено
Етап 2: Изчисляване на дължимия данък по опростената данъчна система Данъчна основа * Данъчна ставка Данъчна ставка: 15% (Данъчната ставка се определя от всеки субект на Руската федерация самостоятелно). 150 000 рубли * 15% = 22 500 рубли Размерът и видовете данъци, плащани от предприятие за обществено хранене по време на опростения данъчен режим през календарната година. USN социални вноски NDFL 67 500 54 000 20 700 март 54 000 20 708 април 67 500 54 000 20 708 май 20 708 юли 67 500 000 20 708 септември 54 000 20 708 октомври 67,500 54,000 20,708 Ноември 54 000 20 708 Декември 54 000 20 708 ОБЩО 270 000 648 000 248 496 Общо 1 166 496 3.
Информация
Ето защо е препоръчително да се вземат предвид приходите от UTII дейности на парична база. Следователно разходите трябва да се отчитат на база пари.
Разходите, които не могат да бъдат разделени между опростената данъчна система и UTII, се разпределят пропорционално на дела на дохода в общия доход. Разпределени по същия начин застрахователни премииот плащания на служители, които едновременно извършват дейности, облагани по опростената данъчна система, и дейности, предмет на UTII. Размерът на осигурителните плащания (вноски) и обезщетенията се разпределят между UTII и STS на месечна база. Да се въведе разделно отчитане на приходите и разходите в софтуерследва да се използват следните методи: · Използване на различни подсметки на сметки за приходи и разходи в сметкоплана. · Подсметки, завършващи на 1 - приходи/разходи, свързани с опростената данъчна система; с края на 2 - приходи / разходи, приписани на UTII.
Обществено хранене на опростен доход минус разходи
Всички застрахователни премии и социални придобивки, които могат да повлияят на размера на данъка върху UTII и STS, също се вземат предвид отделно. Разходите се разпределят по вид дейност пропорционално на дела на получените приходи в общия доход на организацията. Отделното счетоводство се извършва чрез използване на отделни подсметки. Процедурата за разпределяне на разходите трябва да бъде ясно посочена в счетоводната политика на дружеството.