Se eliberează pașaportul cetățeanului Federației Ruse. Noua procedură de eliberare a pașaportului de cetățean

Alimentația publică este un tip de activitate foarte complex, deoarece îmbină simultan funcționarea unei întreprinderi în trei domenii: producția de bucătărie, vânzarea produselor și organizarea consumului. Având în vedere că în ultima perioadă a existat un deficit semnificativ de reglementări care reglementează contabilitatea în alimentația publică, să încercăm să ne dăm seama de problema contabilității corecte, pe baza evidențelor contabile de bază.

Contabilitatea în alimentația publică: ce conturi sunt aplicabile

Făcând ecou tranzacțiilor contabile caracteristice comerțului, folosind conturile de mărfuri (40, 41, 43), marjele comerciale (42) și costurile de distribuție (44), alimentația publică folosește și contul. 20 „Producție”, care formează costul vaselor fabricate. Contabilitatea analitică a depozitului este efectuată de persoane responsabile.

Produsele din cămară sunt contabilizate în subcontul „Mărfuri în stoc”, iar subcontul „Marfuri cu amănuntul” este utilizat pentru contabilizarea mărfurilor expediate la bufet.

Rezultatul se reflectă în 90 „Vânzări”, și decontări în numerar cu clienții pot fi fixate prin înregistrarea directă D / t 90 K / t 50, ocolind înregistrările în cont. 62.

Caracteristici contabile

Mărfurile achiziționate de întreprinderile de catering sunt introduse în cămară fie la prețuri de achiziție, fie supuse unei majorări. Modul în care sunt luate în considerare produsele depinde de contabilizarea operațiunilor.

Metoda 1- folosind c. 42 „TN”

Dacă o întreprindere stabilește o marjă unică pentru mărfurile care intră în procesare ulterioară, atunci aceasta va fi contabilitate în alimentația publică:

postări		Operațiuni
		Materiile prime au ajuns în cămară
		TN luat în considerare
		TVA de plătit
		Produse transferate din cămară în producție
		Numerar a primit venituri
		Scos din costul vaselor vândute
		STORNO TN pentru materiile prime utilizate in productie
		Venituri din vânzări

Dacă marja comercială este calculată în timpul eliberării produselor din depozit separat pentru fiecare articol, atunci înregistrările contabile vor fi după cum urmează:

		Operațiuni
		Bunuri acceptate in contabilitate
		TVA de plătit
		Materia prima transferata in productie
		TN luat în considerare
		Reducerea costurilor de producție
		STORNO TN acumulat pe materii prime prelucrate

Rețineți că atunci când utilizați această tehnică, costul felurilor de mâncare vândute corespunde cu valoarea veniturilor. Totuși, formând rezultatul activităților companiei, contabilul va trebui să determine costul real al vânzărilor, răsturnând valoarea TN. De asemenea, este important ca această metodă să nu fie potrivită pentru calcularea impozitelor, deoarece în contabilitate fiscală mărfurile sunt înregistrate exclusiv la prețurile de achiziție.

Metoda 2- fără a utiliza TN.

Sistemul de înregistrări prezentat se aplică dacă costul preparatului finit se formează conform calculului bazat pe prețul de achiziție al materiilor prime. La costul preparatului se adaugă TN, nu materiile prime din care este făcut.

În acest caz, contabilitatea în alimentația publică se va alinia astfel:

		Operațiuni
		Materiile prime/mărfurile și materialele au intrat în cămară
		TVA de plătit
		Materia prima transferata in productie
		Alte cheltuieli anulate
		Produse finite lansate
		Stergerea costului mâncărurilor vândute

Exemplu conturi fără a utiliza TN:

A primit produse de la furnizori în valoare de 118.000 de ruble. cu TVA 18%.

Creditat in depozit la pretul de achizitie si transferat in productie. Să presupunem că alte cheltuieli pentru luna s-au ridicat la 86.000 de ruble.

		Sumă	Operațiuni
			Produsele au ajuns la depozit
			TVA de plătit
			Plata facturii
			Materia prima transferata in productie
			Alte cheltuieli anulate
			Costul meselor gata
			Radierea costului mărfurilor vândute

Am propus mai multe opțiuni pentru operațiuni contabile tipice. În viața reală, contabilitatea cateringului (detașarea, stabilirea costurilor și controlul producției) este mult mai complexă și necesită o abordare atentă.

Ce cont se folosește în alimentația publică pentru a înregistra costul produselor? Legislația nu conține recomandări clare în acest sens. Este permisă utilizarea contului 10 pentru a reflecta mișcarea produselor și pentru a contabiliza mărfurile - contul 41. Dar este mai oportun să nu folosiți această opțiune. Este mai bine să reflectați costul produselor în alimentația publică pe contul 41, iar pe contul 10 să afișați costul inventarului și al gospodăriilor. accesorii. Întrebarea numărul 2. Este obligatoriu ca întreprinderile care operează în catering să folosească contul 42? Unitățile de catering pot înregistra stocurile la valoarea de vânzare, inclusiv adaosurile. Dar în acest caz, prețul mărfurilor trebuie să includă și suma TVA, ceea ce face contabilitatea mai consumatoare de timp. Prin urmare, nu este necesar să se aplice acest cont; este de preferat să nu se țină cont de această metodă de contabilitate. Întrebarea numărul 3.

Reguli de bază pentru contabilitate în alimentația publică (nuanțe)

Pentru acele persoane care efectuează mai mult de 30 de tranzacții financiare pe lună, se recomandă, de asemenea, să țină un singur jurnal, care să reflecte datele despre orice tranzacție comercială și apoi, în consecință, rapoartele contabile vor fi întocmite pe baza acestor date. Utilizarea unui astfel de jurnal este justificată dacă societatea nu are costuri materiale semnificative. Micile întreprinderi care operează pe UTII pot, dacă este necesar, să utilizeze metoda de numerar pentru a contabiliza cheltuielile și veniturile, în baza cărora valoarea tranzacțiilor se va reflecta direct la plata taxei.
Alternativă După cum am menționat deja, în loc de contabilitate antreprenorii privați pot ține evidența doar a acelor indicatori fizici care sunt necesari pentru calcularea corectă a impozitului.

Organizarea contabilitatii in alimentatia publica

Totodată, în procesul de menținere a contabilității cu drepturi depline, toate companiile care sunt reprezentanți ai întreprinderilor mici au dreptul de a prezenta organelor de control un bilanț și o raportare completă a veniturilor și cheltuielilor într-o formă simplificată. Trimiterea unei astfel de raportări este oferită pentru orice subiect activitate economică care au statutul de „întreprindere mică” dacă nu angajează mai mult de 100 de oameni și ei înșiși câștigă nu mai mult de 800 de milioane de ruble pe an. Vizualizare simplificată Întreprinderilor mici li se oferă posibilitatea, în locul formelor obișnuite de extrase și registre, de a utiliza variații contabile simplificate sau chiar formulare dezvoltate independent, dacă acestea conțin o listă completă de detalii prevăzute la articolul 9. lege federala Nr. 402-FZ.

Cum se formează contabilitatea pentru IP pe envd

În acest caz, va fi considerată o marfă. Dacă sucul este folosit pentru a face un cocktail sau adăugat la un desert, atunci el devine o materie primă și trebuie să se reflecte în tranzacțiile contabile pe alt cont. NOTĂ! Din depozit, mărfurile și materialele pot fi trimise spre vânzare către clienți sau în bucătărie ca unul dintre ingrediente. În contabilitate, aceste tranzacții se reflectă în diferite corespondențe.

Valori materialeîn procesul de activitate poate trece un ciclu de mai multe mișcări interne. Fiecare astfel de tranzacție trebuie înregistrată și afișată. intrare contabila. Particularitatea activităților de inventariere a mărfurilor și materialelor este de a permite reclasificarea între pozițiile din conturile 41 și 10.
Îndepărtarea resturilor din domeniul alimentației se realizează mai des decât în ​​alte organizații. Principalul specific al operațiunilor contabile este formarea costului primar. Este creat pe baza calculului.

Contabilitate in alimentatie publica cu somn - afisari

Credit 10 60 160000 Pentru costul mărfurilor primite 19 60 28800 TVA la bunurile cumpărate 41 60 40000 Bunuri primite 19 60 7200 TVA la bunurile primite 44 76 2000 Pentru valoarea costurilor de transport 190 7600 TVA pentru transport 160 76 furnizori de mărfuri 76 2360 Transferat pentru transport 68 19 36360 TVA creditat 20 10 160000 Produse puse în producție 50 90 236000 Încasări din vânzarea produselor 90 68 36000 TVA la produsele vândute 58088890 Proceduri din vânzarea bunurilor 58088890 TVA la mărfurile vândute 90 0 20 Costul produselor 90 41 16000 Costul amortizat al mărfurilor vândute 90 44 1200 Costuri amortizate de transport 90 99 38800 Profit din vânzări diverse sisteme impozitare, inclusiv combinațiile acestora.

Contabilitate in catering

Important

El trebuie să prezinte rapoarte acelor fonduri în afara bugetului, să prezinte informații despre profiturile angajaților săi către oficiu fiscal. De asemenea, este de remarcat faptul că menținerea cardurilor pentru toate primele de asigurare și principiul calculării salariilor ar trebui, de asemenea, documentate cu documente relevante și stocate în arhive special echipate. Reguli de control Baza de impozitare la utilizarea UTII va fi calculată ca produs al profitabilității de bază prescrise în Codul Fiscal, precum și valoarea exactă a indicatorului fizic.

Pentru emiterea corectă a contabilității fiscale, este necesar să se înregistreze indicatorii fizici și modificările care apar în aceștia în perioada de raportare, în timp ce contabilitatea, în principiu, nu trebuie menținută, iar raportarea nu trebuie depusă la serviciul fiscal.

Afaceri -

În primul rând, mulți încearcă să înțeleagă dacă este necesar să o conducă și, dacă da, cum se face. Dacă este necesar să o desfășoare în conformitate cu prevederile legislatia actuala toate entitati legale, care trec la utilizarea UTII, ar trebui să în fara esecține evidența contabilă cu respectarea deplină a regulilor stabilite de autoritățile de reglementare, dar antreprenorii privați scapă de o astfel de obligație. În același timp, aceștia nu pot nici măcar să instaleze echipamente de casă de marcat, precum și să utilizeze formulare stricte de raportare.
Antreprenorii care lucrează UTII trebuie să fie în orice moment de la primirea unei cereri din partea reprezentanților agentii guvernamentale să le transfere documente care confirmă dreptul său de a lucra pe acest sistem.

Regimuri fiscale speciale pentru unitățile de alimentație publică.

Atenţie

Încasările de venituri în valoare de vânzări se înregistrează în contul 90. Este posibil ca firma să nu folosească contul 43, dar să se limiteze la utilizarea codului 20. Corespondența tipică pentru contabilitatea activelor materiale:

• D41 (10) - K60 reflectă primirea de mărfuri sau materii prime;
• la efectuarea unei achiziții de către un angajat al companiei (persoană responsabilă), 41 sau 10 conturi merg prin debit, iar 71 prin credit;
• D21 - K10 - semifabricate transferate în bucătărie pentru prelucrare;
• D20 - K21 - semifabricatele prelucrate sunt transferate în producția de produse finite;
• D90 - K20 - prețul semifabricatelor uzate este anulat la cost.

IMPORTANT! Stocurile și materialele unei întreprinderi de alimentație publică ar trebui să fie prezentate în contabilitate la costul real, care constă în prețul anunțat de furnizor și costurile generale suplimentare suportate (p.

5 PBU 5/01).

Articolul oferă o analiză detaliată a două sisteme de impozitare pentru întreprinderi Catering(sala de mese), pe exemplu concret este prezentat calculul sumei impozitelor plătite de o întreprindere mică în timpul UTII și USN. Dupa citit acest material Veți putea alege cea mai optimă variantă de impozitare pentru întreprinderile de alimentație publică.

Activitățile întreprinderilor de alimentație publică vor intra sub incidența capitolului 26 din Codul fiscal al Federației Ruse „Regimuri speciale de impozitare”

• Sistem simplificat de impozitare (limită de venituri de 60 de milioane de ruble pe an)
• Un singur impozit pe venitul imputat

Date de intrare

• Tip activitate: Cantina
• Realizare alcool: nu
• Suprafata totala: 230 mp, incl. suprafata sala de servicii 140 mp
• Venituri pe lună: 1.000.000 de ruble
• Cheltuieli pe lună: 850.000 de ruble
• Incl. Fondul de salarii 234.000 de ruble (180.000 de ruble salariul angajaților și 54.000 de ruble contribuții sociale la fondurile extrabugetare.)

1. Calculul UTII pentru catering

Calculul sumei impozitelor plătite de o întreprindere de alimentație publică în timpul impozitului pe venitul unic imputat.

Etapa 1: Calculul bazei impozabile

Valoarea bazei impozabile pentru UTII se calculează prin formula:

Indicator fizic * Rentabilitatea subiacentă * Rata K1 * Rata K2

• Indicator fizic: 140 mp. (Pentru unitățile de catering cu săli de servicii pentru vizitatori, zona sălii de servicii, în metri patrati).
• Randament de bază: 1.000 de ruble pe lună (stabilit de codul fiscal al Federației Ruse)
• K1: 1,4942 (Coeficient-deflator, stabilit anual de Ministerul Dezvoltării Economice Federația Rusă)
• K2: 1 (coeficientul corector al rentabilității de bază, ținând cont de totalitatea caracteristicilor menținerii activitate antreprenorială. Instalat autorităţile municipale anual la sediul afacerii)

Baza impozabilă UTII = 140 m 2 * 1.000 de ruble. * 1,4942 * 1= 209.188 ruble

Etapa 2: calculul impozitului pe venitul imputat.

Calculul impozitului UTII se efectuează după formula:

Cota de impozitare: 15% (stabilită de Codul Fiscal al Federației Ruse)

Calculul impozitului UTII = 209.188 ruble * 15% = 31.378 ruble.

Etapa 3: ajustarea cuantumului impozitului pentru cuantumul contribuțiilor sociale efectuate la fondurile extrabugetare.

Un antreprenor, atunci când calculează cuantumul impozitului pe UTII, are dreptul de a reduce valoarea impozitului calculat cu valoarea contribuțiilor sociale efectuate din fondul de salarii al angajaților, dar nu mai mult de 50% din suma estimată a impozitului UTII.

Contribuțiile sociale ale întreprinderii pentru luna s-au ridicat la 54.000 de ruble, deoarece aceasta este mai mult de 50% din valoarea impozitului calculat, apoi ajustăm impozitul la bara maximă de 50%.

31.378 ruble * 50% = 15.689 ruble pe lună.

Suma și tipurile de impozite plătite de o întreprindere de alimentație publică în timp ce se află pe UTII pt an calendaristic.

	UTII	Contribuții la asigurările sociale	impozitul pe venitul personal
ianuarie	47 068	54 000	20 708
februarie		54 000	20 708
Martie		54 000	20 708
Aprilie	47 068	54 000	20 708
Mai		54 000	20 708
iunie		54 000	20 708
iulie	47 068	54 000	20 708
August		54 000	20 708
Septembrie		54 000	20 708
octombrie	47 068	54 000	20 708
noiembrie		54 000	20 708
decembrie		54 000	20 708
TOTAL	188 272	648 000	248 496
Total	1 084 768

2. Calculul sistemului de impozitare simplificat pentru catering

Calculul sumei impozitelor plătite de o întreprindere de alimentație publică în regim de impozitare simplificat.

Etapa 1: Calculul bazei impozabile în cadrul sistemului de impozitare simplificat veniturile reduse cu suma cheltuielilor.

Baza impozabilă = Venituri - cheltuieli

• Venituri: numerar primit de vizitatorii în sala de mese pentru luna.
• Cheltuieli: Cheltuieli suportate de întreprindere pentru implementarea activităților curente.

Baza impozabilă = 1.000.000 de ruble - 850.000 de ruble = 150.000 de ruble.

Etapa 2: Calculul impozitului de plătit în cadrul sistemului fiscal simplificat

Baza de impozitare * Cota de impozitare

Cota de impozitare: 15% ( cota de impozitare este stabilit de fiecare subiect al R.F. pe cont propriu).

150.000 de ruble * 15% = 22.500 de ruble

Suma și tipurile de impozite plătite de o întreprindere de alimentație publică în timpul regimului de impozitare simplificat pe parcursul unui an calendaristic.

	USN	Contribuții la asigurările sociale	impozitul pe venitul personal
ianuarie	67 500	54 000	20 708
februarie		54 000	20 708
Martie		54 000	20 708
Aprilie	67 500	54 000	20 708
Mai		54 000	20 708
iunie		54 000	20 708
iulie	67 500	54 000	20 708
August		54 000	20 708
Septembrie		54 000	20 708
octombrie	67 500	54 000	20 708
noiembrie		54 000	20 708
decembrie		54 000	20 708
TOTAL	270 000	648 000	248 496
Total	1 166 496

3. Concluzie: alegerea celui mai profitabil sistem de impozitare pentru alimentația publică

Ca urmare a analizei a două regimuri impozitarea sistemului fiscal simplificatși UTII cea mai optima unitate de alimentatie publica (cantina) este UTII, valoarea plăților fiscale pentru anul este de 1,084 milioane de ruble. Economiile de impozite în comparație cu sistemul de impozitare simplificat sunt de 82 de mii de ruble.

De asemenea, este de remarcat faptul că contabilizarea UTII este mult mai ușoară decât atunci când sunteți în sistemul fiscal simplificat. Contabilitatea UTII poate fi efectuată independent, fără a implica organizații terțe.

În spatele fiecărui restaurant de succes se află un contabil. În acest articol, Blogul Jowi a descoperit ce trebuie să ții cont pentru a nu greși în contabilitatea restaurantului.

Restaurantul este mai mult decât mâncare delicioasă și servicii excelente. În spatele splendorii bucatelor și a sălii se află munca minuțioasă a contabililor care colectează informații despre produsul primit și consumul acestuia pentru prepararea preparatului, despre solduri, taxe și salariile. Toate aceste informații sunt procesate și merg pe tabelul directorului sau proprietarului. Adecvarea planificării afacerii și a contabilității riscurilor depinde de cât de bine este organizată contabilitatea în restaurant.

În acest articol, vom explica antreprenorilor principalele puncte care disting contabilitatea restaurantului. Nu este chiar atât de greu.

Care sunt dificultățile contabilității în afacerea cu restaurante

În domeniul restaurantelor, contabilitatea depinde foarte mult de dimensiunea și complexitatea afacerii. Contabilitatea în catering include contabilitatea pentru producerea, vânzarea și organizarea consumului de produse de catering. Un punct important și dificil în întregul sistem de contabilitate este calculul costului de producție.

Carduri de masă și costuri

Calcul - fișa de decontare a costurilor organizației pe unitatea de produse de catering produse.

Pentru a afișa calculul corect al felului de mâncare, trebuie să pregătiți:

• Decideți-vă meniul, aveți nevoie de o listă completă de feluri de mâncare pe care intenționați să le serviți.
• Faceți diagrame de flux pentru fiecare poziție.
• Negociați cu furnizorii și colectați prețurile de achiziție pentru fiecare produs de care aveți nevoie.

Meniul este o problemă separată și complexă care se rezolvă în etapa formării conceptului de restaurant, bar sau cafenea. Este clar că cu cât meniul tău este mai gros, cu atât este mai mare volumul de carduri tehnologice și de costuri care trebuie ținute în permanență la zi.

Carduri tehnologice

Acesta este un document care conține informații despre toate caracteristicile vasului. Aveți nevoie de o hartă de afișat autoritatile de supraveghere cu ce hrănești oamenii. Acesta conține de obicei următoarele puncte:

• termenul și specificul păstrării unui fel de mâncare. De exemplu: înghețata trebuie păstrată la o temperatură de -18 ... -24, nu mai mult de 3 luni;
• valoarea nutritivă a preparatului finit: numărul de calorii, raportul proteine ​​/ grăsimi / carbohidrați;
• rețetă, adică compoziția și algoritmul pentru prepararea preparatului;
• sursa retetei;
• Descriere aspect, principiul decorarii si servirii preparatelor;
• greutatea porțiunii finite.

Preturi de achizitie pentru produse

Un articol fără de care este imposibil să afișați calculul unui fel de mâncare. În mod ideal, ar trebui să adăugați costurile de transport, costurile de încărcare și alte servicii pe care le plătiți separat.

Cum se calculează costul

Să ne uităm la exemplul de cotlet din Kiev

Se întocmește un card de calcul pentru fiecare nume al preparatului finit. Există carduri de calcul standard, formularele sunt ușor de descărcat de pe Internet.

Se umple asa. Trebuie să specificați numele felului de mâncare, să scrieți produsele în cantitatea necesară de pe harta tehnologică, să indicați prețurile de achiziție și să calculați cât cheltuiți pentru fiecare porție. De obicei, un card de calcul este alcătuit din 5, 10 sau 100 de porții. Acest lucru este necesar pentru a media costul unei porții a felului de mâncare: o cotlet de la alta, totuși, poate diferi ușor în greutate.

De exemplu, să ne uităm la calculul puiului obișnuit Kiev. Luăm costul produselor doar ca exemplu.

Ingrediente ale preparatului:

• file de pui decojit: 29,82 grame, de exemplu, 1 kilogram de file costă 180 de ruble;
• unt: 14 grame, 1 kilogram costă 240 de ruble;
• ou de pui: 3,27 grame, 1 kilogram costă 120 de ruble;
• pâine făcută din făină premium: 8,88 grame, 1 kilogram costă 60 de ruble;
• grăsime de gătit pentru prăjit: 5,21 grame, 1 kilogram costă 80 de ruble;
• garnitură de fasole sau cartofi (indicăm numărul de carduri tehnologice ale acestor feluri de mâncare): 52,08 grame, 1 kilogram costă 50 de ruble.

Pentru 100 de grame trebuie să cheltuim:

• file de pui pentru 5,37 ruble;
• unt - 3,36 ruble;
• ou de pui - 0,4 ruble;
• pâine - 0,54 ruble;
• grăsime de gătit - 0,42 ruble;
• garnitură de fasole sau cartofi - 3,12 ruble

Total: 13 ruble 20 copeici.
Sa zicem marimea portiei conform hartii tehnologice: 300 de grame.
Apoi costul unei porții de cotlet: 39 de ruble 60 de copeici.

Desigur, calculul costului estimat afectează indirect prețul de vânzare al preparatului. Pentru a face bani în afaceri, un antreprenor trebuie să țină cont atât de prețurile medii din piață, cât și de posibilitățile publicului său și de resursele pe care restaurantul le cheltuiește pentru munca sa: facturi, salarii, taxe.

Dar hărțile sunt necesare pentru a construi corect procesul de mutare și ștergere a materiilor prime și pentru a preveni furtul sau supraestimarea ratelor de pierdere a produselor în timpul gătitului. Jowi, ca orice sistem de automatizare fiabil, ajută la simplificarea creării și întreținerii cardurilor de costuri și a cardurilor de plată, la urmărirea mișcării materiilor prime și la inventarierea. În a doua parte a articolului, vom vedea cum funcționează Jowi.

Contabilitatea mărfurilor și materiilor prime

Este vital ca un restaurant să țină evidențe separate ale mărfurilor și materiilor prime care sunt utilizate în producerea propriilor produse. Dacă există materie primă, există deșeuri și resturi, trebuie luate în considerare și ele pentru a nu arunca literalmente banii la gunoi.

Reciclabil, puteți reutiliza. De exemplu: fragmente și resturi de ciocolată, care sunt retopite și utilizate într-un lot nou. Există deșeuri care nu pot fi returnate, care a doua oară pot fi folosite doar pentru nevoi casnice. Uneori pot fi vândute cuiva. De exemplu, cutii goale sau sticle pe care le puteți folosi în scop decorativ.

Inventar

Inventarul este o comparație a soldurilor efective de mărfuri sau materii prime din depozite cu soldurile acelorași poziții conform datelor contabile. Ca urmare a inventarierii se determină pierderi de mărfuri.

Pierderile de mărfuri sunt împărțite în două categorii: standardizate și nestandardizate. Prima categorie este pierderea naturală a produselor în greutate sau volum. Adică costul normal de producție.

De exemplu, făină, pe care bucătarul a depășit-o cu jumătate de gram sau a vărsat puțin.

Trebuie să vă faceți griji cu privire la soldurile nestandardizate. Aceasta este deteriorarea sau furtul produselor, lucruri de care ar trebui să fie responsabili anumiți oameni din echipă. Pentru acest control este nevoie de un inventar regulat.

Casier și flux de numerar

Și, desigur, contabilii restaurantului lucrează cu cecuri și urmăresc mișcarea fondurilor primite în contul restaurantului de la carduri bancare. Aici este important să comparați rapid produsele anulate cu preparatele vândute efectiv. Și asigură-te că toți banii ajung la casierie.

La toate acestea, adaugă și restul proceselor contabile și de raportare financiară ale oricărei întreprinderi. Sistemele de automatizare a afacerilor de restaurante facilitează foarte mult munca unui contabil: de la contabilizarea primirii și consumului de materii prime până la calcularea salariilor pentru echipă.

Cum se descurcă Jowi cu munca unui asistent contabil, citiți a doua parte a articolului.

Indiferent de formatul ales pentru viitoarea instituție - un restaurant, cafenea, club, bistro sau găluște - proprietarul va trebui să se gândească la designul său economic și activitate economică. Primul pas pentru asigurarea unui flux de lucru normal este dezvoltarea și procesarea documentației primare.

Principalele documente primare utilizate în contabilitatea cateringului

Documentul de bază care reflectă prețul de vânzare al unui fel de mâncare este un card de preț. Pe viitor, pe baza cardului de calcul se completează toate documentele legate de vânzarea preparatelor gata.

Cardul trebuie introdus pentru fiecare produs. Calculele din acesta sunt efectuate pe baza costului materiilor prime și ingredientelor la o sută de feluri de mâncare. Dacă există modificări ale prețului în viitor, acestea trebuie introduse pe card.
O listă de feluri de mâncare și ingredientele necesare pentru prepararea lor se numește plan de meniu. Planul trebuie întocmit de bucătar în ajunul pregătirii și înaintat directorului spre aprobare.

În magazinele de producere a produselor finite, mărfurile trebuie primite conform facturii de eliberare a mărfurilor din cămară. Factura trebuie întocmită în două exemplare și eliberată fie exclusiv la prețuri reduse, fie, dacă acestea diferă, la prețuri de vânzare și reducere.

Un document special de decontare care reflectă numele felului de mâncare și costul final al acestuia este factura de comanda. Acest formular destinat a fi primit de la client Bani atunci când comandați în avans banchete, sărbători, catering și alte evenimente. Factura-comandă servește ca bază atât pentru efectuarea unei plăți în avans, cât și pentru efectuarea plăților finale.

Eliberarea vaselor din bucătărie trebuie să fie însoțită de un act de vânzare, care trebuie întocmit pe baza de cecuri și alte documente de numerar. Articolele vândute sunt grupate în document după tip.

Contabilitatea primirii si consumului de materii prime si containere efectuată cu ajutorul unui raport privind mișcarea recipientelor și produselor în bucătărie. Raportul trebuie completat pe baza datelor din documentația depozitului, facturilor de la furnizori și actelor de vânzare.

Pierderi sunt emise printr-un act special pentru pierderea, lupta și casarea vaselor și a aparatelor. Trebuie întocmit de comisie în 2 exemplare. Primul se depune la departamentul de contabilitate, al doilea trebuie să meargă la depozitarea unei persoane responsabile financiar.
De asemenea, contabilitatea restaurantului prevede disponibilitatea altor documentații primare standard pentru contabilitatea materiilor prime și a materialelor, salarii, numerar, taxe și alte lucruri.

Formularele suplimentare sunt selectate de contabilul instituției, în funcție de specificul acesteia și de nevoile unei anumite cafenele sau restaurant.

La prima vedere, ar putea părea că un numar mare de diferitele forme și documentația standard amenință cu birocrația inutilă și complică desfășurarea afacerilor. De fapt, contabilitatea primară unificată permite contabilului să lucreze rapid și eficient cu toată documentația curentă și crește eficiența specialiștilor în contabilitate restaurant.

Introducere

1.2 Contabilitate analitică și sintetică într-un restaurant

2. Impozitarea afacerii de restaurante

Concluzie

Lista literaturii folosite

Introducere

Relevanța subiectului luat în considerare constă în faptul că contabilitatea în catering este complicată de faptul că include contabilitatea producției, vânzării și organizării consumului de produse de catering.

Costul produsului este aspect important contabilitate în unitățile de alimentație publică. Calcul - fișa de calcul a costurilor unitare ale organizației, i.e. costuri pe unitatea de producție alimentară.

Calculul costului standard al produselor de alimentație publică, de regulă, se efectuează într-un card standard de cost (formular nr. OP-1).

Pe baza acestei hărți și a informațiilor din raportul de vânzări, puteți calcula costul preparatelor vândute.

Costul de producție include costul materiilor prime și al produselor pentru producție, combustibilul pentru livrarea și prelucrarea acestora, consumul de energie, amortizarea mijloacelor fixe, precum și costurile resurselor de muncă. Se întocmește un card de calcul pentru fiecare nume al preparatului finit. Documentul este completat pe baza unei cărți speciale Colecția de Rețete, în care veți găsi majoritatea rețetelor de preparate și produse culinare. Această carte a fost dezvoltat special în scopul organizării raționalizării costurilor cu materiile prime la unitățile de alimentație publică.

O caracteristică în organizarea contabilității de catering este că nu veți găsi multe rețete în colecțiile corespunzătoare. În acest caz, întreprinderile au dreptul de a dezvolta în mod independent rețete pentru feluri de mâncare la momentul potrivit. Cartea de rețete auto-creată indică: denumirea produselor incluse în farfurie, rata de atașare a produselor în funcție de greutatea brută (greutatea materiilor prime), rata de investiție a produselor în funcție de greutatea netă (greutatea materiilor prime în vasul finit), randamentul (greutatea) componentelor individuale finite și vasul ca întreg.

La calcularea costului, în primul rând, este necesar să se dezvolte un sistem de calcul al costului preparatelor care includ legumele ca componentă.

Cert este că risipa și pierderile în timpul prelucrării la rece a legumelor se modifică în funcție de sezon. În anexa la colecțiile de rețete de mâncăruri și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică sunt date normele de risipă și pierderi în timpul prelucrării la rece, la curățarea cartofilor fierți, morcovilor, sfeclei etc.

O atenție deosebită trebuie acordată valabilității normelor utilizate în organizație pentru consumul de materii prime pentru producția de produse și implementarea acestora. În acest scop, unitățile de catering elaborează hărți tehnice și tehnologice concepute corespunzător. Acest document intern trebuie întocmit pentru fiecare fel de mâncare elaborat și să includă următoarele informații: denumirea produsului și domeniul de aplicare al hărții tehnice și tehnologice; lista materiilor prime folosite la fabricarea vasului; cerințe pentru calitatea materiilor prime; norme pentru așezarea materiilor prime în greutate brută și netă, norme pentru producția de semifabricate și produse finite; descrierea procesului tehnologic de preparare; cerințe de execuție, depunere, vânzare și depozitare; indicatori ai compoziției nutriționale și a valorii energetice.

Trebuie remarcat faptul că ratele de pierdere în producția de feluri de mâncare, a căror rețetă este elaborată la întreprindere, trebuie aplicate fără greșeală conform culegerii de rețete din ultimul an de producție. Acest lucru va asigura fiabilitatea normelor de așezare a materiilor prime, va preveni supraestimarea normelor și, ca urmare, posibilitatea furtului.

La unitățile de catering, este necesar să se țină evidențe separate ale mărfurilor și materiilor prime utilizate pentru producerea propriilor produse. Și, de asemenea, organizați contabilitatea deșeurilor returnabile - acestea sunt rămășițele de resurse specifice obținute din materia primă în producția de produse finite. Deșeuri reciclabile uzate - deșeuri care pot fi consumate de întreprindere însăși pentru fabricarea produselor de producție principală sau auxiliară. Deșeurile returnabile nefolosite pot fi consumate de întreprindere însăși numai ca materiale combustibile sau pentru alte nevoi economice sau vândute în paralel.

Utilizarea caselor de marcat este obligatorie, întrucât într-o cafenea, restaurant sau cantină, clienții sunt serviți cu numerar.

Unul dintre elemente esentiale contabilitatea în întreprindere este un inventar. Inventarierea se realizează prin compararea soldurilor efective de mărfuri sau materii prime din depozite cu soldurile acelorași poziții conform datelor contabile la momentul inventarierii. Ca urmare a inventarierii se determină pierderi de mărfuri.

Pierderile de mărfuri se împart în două categorii: normalizate - pierderea naturală a produselor (mărfurilor) în greutate sau volum; nestandardizate - luptă, fier vechi, deteriorare, furt de produse (bunuri), care sunt rezultatul administrării defectuoase a anumitor persoane, precum și pierderi ca urmare a dezastre naturaleși furt de către persoane neidentificate. Sunt lipsurile din limitele uzurii naturale care sunt amortizate din costurile de producție. Prin urmare, pentru a evita cheltuielile inutile și iraționale, este necesar un control eficient și regulat al costurilor.

Astfel, scopul acestei lucrări este de a avea în vedere organizarea contabilității și a fiscalității la unitățile de alimentație publică, în special la restaurante.

1. Contabilitate in restaurante

1.1 Contabilitatea primară în restaurante

Toate tranzacțiile comerciale efectuate de restaurant trebuie să fie documentate prin documente justificative, care servesc drept informații contabile primare care stau la baza contabilității, așa cum sunt definite la art. 9 din Legea Federației Ruse „Cu privire la contabilitate”.

Totodată, documentele contabile primare sunt acceptate în contabilitate numai dacă sunt întocmite în forma cuprinsă în Albume. forme unificate documentația contabilă primară, dacă există formularul corespunzător.

Scrisoarea Roskomtorg N 1-806/32-9 a recomandat ca toate unitățile de catering, indiferent de proprietate și afilierea departamentală, să fie ghidate de o singură reglementare și documentatie tehnologica. Albumul formelor unificate de documentație contabilă primară pentru operațiunile contabile în alimentația publică a fost aprobat prin Decretul Comitetului de Stat pentru Statistică al Rusiei din 25 decembrie 1998 N 132.

LA documentatii normative includ, pe lângă stat, standarde industriale și standarde de întreprindere (STP), precum și colecții de rețete de preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică, care sunt standarde tehnologice.

În prezent, pentru dezvoltarea produselor culinare, se poate ghida după colecții de standarde tehnologice, rețete pentru alimente dietetice și rețete pentru mâncăruri și produse culinare din bucătăriile naționale ale popoarelor Rusiei și standardele întreprinderilor.

În plus, standardele întreprinderii pentru produse și servicii pot fi elaborate direct de întreprinderea de alimentație publică și aprobate de șeful acesteia.

Procedura de înregistrare documente primare operațiunile de contabilizare a mișcării și soldurilor materiilor prime și produselor finite în restaurant este prezentată în tabelul 2.

masa 2 Documentarea operatii de inregistrare a miscarii si soldurilor materiilor prime si produselor finite intr-un restaurant

Luand in considerare proces tehnologic producția într-un restaurant, în primul rând, este necesar să se stabilească că organizarea acestuia este atribuită directorului de producție (bucătar). El este cel care conduce producția și activitățile economice ale unei întreprinderi de alimentație publică, iar funcționarea stabilă a restaurantului depinde de calificările sale.

Majoritatea contabililor tineri și fără experiență, care au lucrat pentru o perioadă scurtă de timp în catering, își strâng capul în groază sălbatică. Ce se află în Motivul principal? În primul rând, aceasta este o contabilitate strictă a producției și vânzării, precum și organizarea consumului de produse de catering.

Acum să menționăm superficial câțiva termeni pe care îi poate întâlni un începător.

1. Costul produselor este unul dintre cele mai importante calcule într-o afacere de catering. O estimare a costurilor de producție este un stat de plată care enumeră toate costurile pentru producerea unei unități dintr-un produs. Aici, o atenție deosebită trebuie acordată în primul rând mâncărurilor gata preparate cu adaos de legume.

   Cert este că deșeurile din timpul prelucrării la rece depind direct de sezonul curent. De aceea, pentru astfel de feluri de mâncare se folosește Colecția de Rețete

2. Costul de producție include costul produselor pentru producție, materiile prime, consumul de energie și combustibil, costurile cu forța de muncă și amortizarea mijloacelor fixe. Un astfel de card de calcul trebuie întocmit pentru fiecare dintre articolele de vase gata preparate. Pentru a completa un astfel de document, veți avea nevoie de o Colecție de Rețete, în care veți găsi tehnologia pentru prepararea fiecăruia dintre feluri de mâncare.
3. Pentru a calcula costul standard al produselor de catering, în cele mai multe cazuri, se utilizează un card de cost standard (formular nr. OP-1). Costul preparatelor vândute poate fi calculat datorită hărții și raportului cu datele vânzărilor.

Principala caracteristică pe care contabilitatea în catering pentru începători este pregătită în cel mai insidios mod constă în absența rețetelor necesare în colecțiile standard. Fiecare companie are dreptul să-și întocmească propria carte de rețete. Această publicație trebuie să includă:

1. Numele felului de mâncare;
2. Compoziția sa (denumirea produselor necesare pentru fabricație);
3. Greutatea brută (greutatea produselor sau a materiilor prime);
4. Greutatea netă (greutatea materiilor prime atunci când felul de mâncare este deja gătit);
5. Masa (randamentul) componentelor individuale gătite și felul de mâncare în ansamblu.

Tabel - Repartizarea primelor de asigurare pe salarii, Perioada Primele de asigurare pentru angajații angajați în activități pe sistemul fiscal simplificat, rub. Primele de asigurare pentru angajații care desfășoară activități pe UTII, rub. Prime de asigurare pentru angajați, aparate de administrare și auxiliare incluse în cheltuielile din sistemul simplificat de impozitare Prime de asigurare pentru salariați, aparate de administrare și auxiliare incluse în cheltuielile pentru UTII trimestrul 1 2013 3220 6440 7831 2473 trimestrul 2 2013 7831 505 7863 5015 7863 2254 3220 3140 1691 T4 2013 10304 15456 14632 8230 Total contribuții 20608 30912 30780 14944 Astfel, veniturile din sistemul simplificat de impozitare pot fi reduse în tabel cu sumele. Să calculăm impozitul conform exemplelor 1 și 2. Indicatori Sume, frec.

Contabilitate într-o cafenea pe somn (nuanțe)

Adică recomandăm repartizarea între conturile contabile astfel: 90.01.1 - Venituri din activități cu sistemul principal de impozitare (STS); 90.02.1 - Costul vânzărilor pentru activitățile cu sistemul principal de impozitare (STS); 90.01.2 - Venituri din anumite tipuri activitati cu comandă specială impozitare (UTII); 90.02.2 - Costul vânzărilor pentru anumite tipuri de activități cu procedură specială de impozitare (UTII); De asemenea, nu trebuie uitat că contabilitatea în sistemul fiscal simplificat se ține în conturile Planului de conturi, în contabilitatea fiscală pe registrele de acumulare „Cheltuieli ale sistemului fiscal simplificat”. În consecință, în fiecare element de cost este indicat la ce tip de activitate se referă această cheltuială.

Impozitarea unităților de alimentație publică

Citește și articolul: → „Aplicarea criteriilor UTII pentru comerțul cu amănuntul și cu ridicata”. O organizație de alimentație publică poate alege sistemul fiscal simplificat.

În acest caz, impozitul înlocuiește TVA-ul, impozitele pe venit, proprietate și UST. Baza impozabilă poate fi totalitatea veniturilor (cota de impozitare 6%) sau diferența dintre venituri și cheltuieli (cota de impozitare 15%).

Principalul registru contabil în cadrul sistemului de impozitare simplificat pentru o întreprindere de alimentație publică este Cartea de contabilitate a veniturilor și cheltuielilor. Organizația are dreptul de a aplica OSNO. Cele mai populare sisteme de impozitare pentru întreprinderile din acest sector al economiei naționale sunt sistemul simplificat de impozitare și UTII.

Atenţie

Aceste sisteme pot fi combinate, sub rezerva anumitor nuanțe. Condiția principală este contabilizarea separată obligatorie a veniturilor și cheltuielilor pentru fiecare tip de activitate al organizației.

Contabilitate in alimentatie publica cu somn - afisari

Alimentarea publică este un serviciu de producere a produselor de cofetărie și culinare, pentru vânzare sau consum la fața locului, precum și activități de agrement (articolul 346.27 din Codul fiscal al Federației Ruse). Din vânzarea produselor finite, alimentația publică diferă prin faptul că produsele sunt produse și vândute pe loc.
UTII poate fi utilizat de companii care îndeplinesc următoarele criterii: · o suprafață de servicii clienți de cel mult 150 mp. m, sau nu există o cameră de serviciu pentru clienți; o organizaţie sau antreprenor individual trebuie să respecte cerințele paragrafului 2.2 al art. 346.26 din Codul fiscal al Federației Ruse; spațiile sunt deținute sau închiriate; · în raionul municipal, cartier urban sau oraș semnificație federală unde se află restaurantul sau cafeneaua, în raport cu tipul specificat activități introduse UTII. Ar trebui, de asemenea Atentie speciala da la vânzarea de băuturi.

Contabilitate in alimentatia publica la aplicarea usn

Ministerul de Finanțe al Rusiei recomandă luarea în considerare a tuturor veniturilor obținute. (Scrisoarea Ministerului de Finanțe al Rusiei din 28 aprilie 2010 Nr. 03-11-11 / 121). În consecință, nu este stabilită legal o procedură clară de repartizare a contabilității separate între sistemul simplificat de impozitare și UTII.
De aceea ordine dată trebuie distribuit independent, ghidat de reguli generale contabilitate, și să consolideze aceste prevederi în politica contabilă a organizației. De asemenea, este necesar să se organizeze o contabilitate separată pentru obiectele imobiliare, baza de impozitare pentru care se determină ca valoarea cadastrală, deoarece de la 1 iulie 2014, în legătură cu astfel de obiecte utilizate în activități pe UTII, trebuie să plătiți impozit pe proprietate (scrisoare a Ministerului Finanțelor al Rusiei din 2 iunie 2014 nr.
nr. 03-05-05-01/26195). Conform USN, proprietăți similare sunt scutite de impozitare până la 1 ianuarie 2015.

Unități de catering

Cum se organizează corect achiziția produselor de către o organizație de catering pe piața alimentară din individual? Achiziția este în curs de procesare raport prealabilȘi actul de achiziție, care trebuie emisă în conformitate cu cerințele legii. Sosirea produselor in depozit in acest caz se emite printr-o scrisoare de trasura la pretul de achizitie.

Întrebarea numărul 4. În ce condiții poate aplica o firmă de catering UTII? Dacă activitatea organizației îndeplinește următoarele cerințe, atunci utilizarea „imputației” este permisă pentru aceasta:

• Sala nu poate ocupa mai mult de 150 mp.

Catering pe simplificat

Etapa 2: Calculul impozitului de plătit în cadrul sistemului fiscal simplificat Baza impozabilă * Cota de impozitare Cota de impozitare: 15% (Cota de impozitare este stabilită de fiecare subiect al Federației Ruse în mod independent). 150.000 de ruble * 15% = 22.500 de ruble Suma și tipurile de impozite plătite de o întreprindere de alimentație publică în timpul unui regim de impozitare simplificat pe parcursul unui an calendaristic. Contribuții sociale USN NDFL 67 54 000 20 700 Februarie 54 000 20 708 martie 54 000 20 708 aprilie 54.000 20 708 iunie 54 000 20 708 iulie 67 500 000 20 708 septembrie 54.000 20.708 Octole 67.500 54.000 20.708 Noiembrie 54.000 20.708 Decembrie 54.000 20.708 TOTAL 270.000 648.000 248.496 Total 1.166.496 3.

Info

Prin urmare, este indicat să se țină cont de veniturile din activitățile UTII pe bază de numerar. Astfel, costurile trebuie contabilizate pe bază de numerar.

Cheltuielile care nu pot fi împărțite între sistemul simplificat de impozitare și UTII se repartizează proporțional cu ponderea venitului în totalul veniturilor. Distribuit în același mod prime de asigurare din plăți către angajații care desfășoară concomitent activități impozitate în regimul fiscal simplificat și activități supuse UTII. Suma plăților (contribuțiilor) și beneficiilor de asigurare este distribuită între UTII și STS lunar. Pentru a implementa contabilitatea separată a veniturilor și cheltuielilor în software ar trebui folosite următoarele metode: · Utilizarea diferitelor subconturi ale conturilor de venituri și cheltuieli în Planul de conturi. · Subconturi terminate cu 1 - venituri/cheltuieli aferente sistemului simplificat de impozitare; cu sfarsitul lui 2 - venituri/cheltuieli atribuite UTII.

Alimentatie publica pe venituri simplificate minus cheltuieli

Toate primele de asigurare și beneficiile sociale care pot afecta valoarea impozitului pe UTII și STS sunt de asemenea luate în considerare separat. Cheltuielile sunt repartizate pe tipuri de activitate proporțional cu ponderea veniturilor primite în veniturile totale ale organizației. Contabilitatea separată se efectuează utilizând subconturi separate. Procedura de distribuire a cheltuielilor ar trebui să fie clar menționată în politica contabilă a companiei.